Igår holdt jeg en fridag, som jeg tilbragte i køkkenet for at lave mad til sønnens kandidatreception, der foregår på Århus Universitet idag. Der kommer cirka 75 unge mennesker – som forhåbentlig alle er rigtig sultne. Jeg har lavet 250 oksekødsfrikadeller med chia og cheddar, 100 crispy drumsticks (sprøde trommestikker = kyllingelår) og en kæmpe portion pikant pastasalat. Vi skal også have gulerodsstave, små cherrytomater og friskbagte, købte flutes med hvidløg/ citrontimiansmør.

Sønnens svigermor har været så sød at lave de søde indslag til receptionen: brownies, hjemmelavede romkugler og vi har købt en masse friske vindruer i bazaren. Det skal nok blive godt – og vi glæder os så meget til at fejre ham.

Crispy drumsticks

De amerikanske kyllingelår, som desværre ikke er low carb, er marineret i kærnemælk. De skal marineres mellem 3 og 8 timer – og endelig ikke længere. Kærnemælken mørner lårene inden stegning og giver saftige lår, men står de for længe, nedbrydes kødet af kærnemælkens enzymer. Og så bliver det altså ikke godt.

Trommestikkerne er ikke super sprøde, når de kommer ud af ovnen – men efter lidt tid og afkøling, får de en lækker crispy overflade. De er sprøde udenpå og saftige indeni – og smager rigtig godt. Kombinationen af den søde honning og den salte parmesan fungerer fint. Jeg tror, at de også vil smage godt, selvom de er kolde.Opskriften har jeg fundet her.

LCHF´isering af opskriften: udskift honning med fibersirup gold og brug mandelmel (ikke affedtet) i stedet for cornflakes.