Dagens frikadeller hører til de bedre af slagsen, som jeg har lavet (og jeg har lavet mange). De har en dejlig smag fra osten – og en fin balance mellem fasthed og fugtighed. Server dem f.eks. med den falske kartoffelsalat – og du har et perfekt LCHF hverdagsmåltid.
Ovre hos Mindfulmad.dk fandt jeg denne frikadelle opskrift, som bruger chiafrø til bindemiddel. Det er da smart. Chiafrøene absorberer væsken og holder frikadellerne dejligt fugtige – og så får du som bonus et lille skud omega-3 fedtsyrer.
Næringsindhold i 1/4 af portionen (4 frikadeller) excl. stegefedtstof:
- Kalorier: 348
- Protein: 34 g
- Kulhydrat: 4,4 g
- Fedt: 20 g
Frikadeller med chia og cheddar
Ingredienser
- 500 gram hakket kalv og flæsk (eller oksekød)
- 75 g revet cheddar (eller parmesan)
- 1 rødløg (eller almindeligt løg) kan erstattes med 2 tsk løgpulver
- 2 spsk chiafrø
- ca 2 dl bouillon
- ½ dl piskefløde (eller mælk) – kan erstattes med bouillon
- 1 æg
- ½ tsk groft salt, friskkværnet peber
- valgfrit fedtstof til stegning (jeg bruger neutralt kokosolie)
Fremgangsmåde
- Rør det hakkede kød med saltet
- Tilsæt finthakket eller revet løg, revet cheddar, bouillon (hold lidt tilbage), piskefløde og æg
- Rør det godt sammen (evt med din håndmikser med dejkroge)
- Tilsæt chiafrøene og rør igen
- Krydr med friskkværnet peber
- Lad nu farsen hvile i ca 30 minutter, så chiafrøene kan absorbere væsken. Farsen virker måske tynd til en start, men bare rolig – det ændrer sig.
- Hvis farsen er for tyk, kan du tilsætte resten af væsken.
- Du kan nu lægge frikadellerne på en bageplade med bagepapir og stege dem i ca 12 minutter ved 200 ° varmluft.
- Eller du kan stege dem på panden således:
- Opvarm en pande med fedtstof
- Med en ske former du nu dine frikadeller og steger dem i nogle minutter ved høj varme, indtil de har fået stegeskorpe.
- Skru evt lidt ned for varmen – men ikke for meget, for så koger de i stedet for at stege.
- Vend frikadellerne efter 5-6 minutter og steg dem ialt i ca 10 minutter.
Ravfood 