Jamie Olivers sprødstegte kartofler

Alle kartoffelspisere vil højst sandsynligt begejstres over Jamie Olivers “roasties”.  Nogen kalder dem for “Jamie Olivers kvaste kartofler”, andre for “ovnkartofler a la Jamie Oliver”. Jamie Oliver selv kalder dem for “roasties” eller “perfect roast potatoes”.

Tricket for at få de gode kartofler er, at overfladen gøres ru og stor. Det sker ved, at du først ryster de kogte kartofler mod kanten fra gryden eller en sigte. Dernæst bager du dem 1. gang, hvorefter du trykker dem flade for at få en større overflade. Så bager du dem igen – og vupti har du en kartoffel, som er helt sprød udenpå og inden i sig har den blødeste kartoffelmos.

Nina har lavet kartofler flere gange og har talt meget rosende om dem. Jeg laver ikke så tit kartofler, men forleden skulle vi have gode venner på besøg til langtidsstegt lammekølle. Og ingen lammekølle uden gode kartofler.
Jamie Olivers sprødstegte kartoflerKartoflerne er en smule omstændelige at lave – men det er det hele værd. For de er rigtig gode. De har en perfekt sprød skorpe og er dejligt bløde indeni. Smagen bestemmer du selv, da de kan krydres helt, som du har lyst.

Jamie Oliver anbefaler, at man først tilsætter krydderierne inden den sidste tur i ovnen, da de ellers bliver lidt kedelige og ikke giver mere smag af den grund. Han tilsætter også en smule eddike til krydderolien, hvilket du ikke kan smage. Eddiken fremhæver bare de andre smage – så prøv det. Jamie Olivers sprødstegte kartofler

Jamie Olivers sprødstegte kartofler

Ingredienser

  • 1,5 kg kartofler, store og ens størrelse
  • 2 tsk salt til kogevand
  • ca 3 spsk olivenolie
  • ca 25 g smør (kan erstattes med olivenolie eller andefedt)
  • ca 1 tsk salt, friskkværnet peber
  • Nogle kviste timian eller rosmarin, 6-8 fed hvidløg (eller andre krydderier)
  • ca 1 spsk æblecidereddike og 1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

  1. Opvarm ovnen til 200 °
  2. Skræl kartoflerne og skær dem i halve på tværs af kartoflen
  3. Skyl de skrællede kartofler for at slippe af med noget af stivelsen
  4. Kom dem i en gryde og dæk dem med koldt vand tilsat salt
  5. Koges under låg i vand med salt i 10 minutter
  6. Hæld vandet fra og stil gryden uden låg tilbage på komfuret (uden varme), så al vandet kan dampe væk (der må ikke være noget tilbage).
  7. Ryst kartoflerne let mod grydens kant, så de bliver lidt ru (det giver ekstra sprødhed)
  8. Kom olivenolie og smør i et ildfast fad og fordel kartoflerne med skærefladen nedad. Der skal være god plads imellem dem og de må kun ligge i 1 lag.
  9. Pensl eller spray alle kartofler med olivenolie og drys salt og peber over kartoflerne
  10. Bages midt i ovnen i 30 minutter, indtil de er let gyldne
  11. Tag fadet eller fadene ud og mas kartoflerne let med en flad genstand (f.eks. en paletkniv eller en kartoffelpresser) – det giver større overflade og dermed mere sprødhed.
  12. Tag timian/rosmarin af kvistene og vend dem sammen med let kvaste hvidløgsfed med skræl  i eddike og olivenolie (eddiken vil koge væk, men samtidig gøre noget rigtig godt for kartoflerne).
  13. Fordel krydderierne og olie/ eddikeblandingen over kartoflerne. Det gøres lettest med en ske, hvor du hælder lidt krydderolie over hver kartoffel.
  14. Giv kartoflerne endnu 25 -30 minutter i ovnen ved samme temperatur
  15. Kom dem i et pænt fad og servér

Jamie Olivers sprødstegte kartoflerSe Jamie Olivers video om de sprødstegte kartofler lige her.

Reklamer

2 thoughts on “Jamie Olivers sprødstegte kartofler

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s