Langtidsstegt andebryststeg med julekrydret rødkål

Idag får du et bud på en low carb julemiddag – og det er faktisk den, som jeg plejer at lave til familien. Vi spiser traditionel and, men altid i form af en andebryststeg, som er en and, hvor hals, vinger og lår er skåret fra. Det giver mere af det gode kød – og sådan kan vi bedst lide det. Jeg langtidssteger den, så den bliver rigtig mør og saftig.Langtidsstegt andTilbehøret er en rødkål med julekrydderier, en god rødkålsalat, brunede kartofter lavet med sukrin gold – og sidst men ikke mindst, en rigtig god sauce (som spices op med en intens gastrik).RødkålsalatTil dessert får vi ris à l’amande med Sellebergs gode kirsebærsauce – og måske laver jeg en hytteost à l’amande til mig selv.Hytteost á la mande

Ingredienser til andebryststeg

  • 1 andebryststeg
  • 1 pose svesker
  • 2-3 æbler
  • salt, groftkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Læg en rist over en bradepande.
  2. Rens andebryststegen og tør den
  3. Krydr  grundigt med salt og peber både indvendig og udvendig.
  4. Fyld den med svesker og æbler og luk med kødnåle.
  5. Tænd ovnen på 125 ° (almindelig varme)
  6. Læg anden med brystet nedad på risten den første 1/3 af stegetiden (dvs ca 2 timer).
  7. På dette tidspunkt hælder du fedtet fra bradepanden og hælder ca ½ liter vand i bradepanden (så du får en god fond til din sauce)
  8. Anden vendes og steger videre med brystet opad.
  9. Den steges indtil anden har en kernetemperatur på 81 grader (måles ved lårene).
  10. Andebryst er færdigstegt ved 72 grader. Samlet stegetid er ialt 5-6 timer.
  11. Pensl skindet med andefedt og giv anden nogle minutter under grillen, når den er stegt færdig (hold øje, for det går hurtigt)
  12. Hvis anden bliver færdig før tid, kan den bare stå tildækket og vente indtil den skal grilles (umiddelbart før servering)

Rødkål uden sukker

Ingredienser til julekrydret rødkål

  • ½ rødkål
  • 1 syrligt æble (vi brugte et Cox Orange) i små tern
  • 1 spsk smør (eller andefedt, hvis du har det)
  • 2 allehånde, knust groft (eller ½ ts)
  • 2 laurbærblade
  • 1 kanelstang
  • ½ tsk kommen
  • 1 dl æblecidereddike
  • 2-4 spsk Sukrin Gold (eller sukker)
  • presset saft fra 1 appelsin
  • salt, groftkværnet peber
  • alternativ til eddike og sukrin er 2 spsk gastrik – er IKKE sukkerfri, men giver en fantastisk smag

Fremgangsmåde:

  1. Fjern stok og de yderste blade fra rødkålen
  2. Hak den groft
  3. Steg den stille og roligt i smør (eller endnu bedre, andefedt, hvis du har det), indtil den er faldet lidt sammen. Det tager ca 20 minutter.
  4. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad det stå og simre under låg  i ca 2 timer
  5. Hvis du har gastrik, kan du erstatte Sukrin og eddike med et par spiseskefulde gastrik – eller du kan tilføje det for en mere intens smag.
  6. Smag rødkålen til med salt og sødning, så den får en tilpas balance af syrlighed og sødme
  7. Skal du bruge rødkålen juleaften, smager det fantastisk med et par spiseskefulde andefedt i den lune rødkål
Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s