Langtidsstegt andebryststeg med sovs og rødkål

Idag får du et bud på en relativ low carb julemiddag, som vi spiser i vores familie. Vi får udelukkende and (altså ikke også flæskesteg og medister) og altid i form af en andebryststeg, som er en and, hvor hals, vinger og lår er skåret fra. Det giver mere af det gode kød – og sådan kan vi bedst lide det. Jeg langtidssteger den, så den bliver rigtig mør og saftig.

Jeg laver nogle af juleretterne low carb, men bruger f.eks. en gastrik (karamelliseret æblecidereddike, som ikke er sukkerfri) til min sovs og rødkål og jeg laver rigtige brunede kartofler. Selv spiser jeg primært and og rødkålsalat, men jeg snupper også et par brunede kartofler samt noget sovs og rødkål.Langtidsstegt andTilbehøret til vores and er en rødkål med julekrydderier, en god rødkålsalat, brunede kartofler (og kun brunede – ingen hvide kartofler) – og sidst men ikke mindst, en rigtig god andesovs.

Jeg starter altid forberedelserne den 23/12, hvor jeg laver min gastrik, der giver en fantastisk smag til sovsen og min rødkål med julekrydderier.

Til dessert får vi ris à l’amande med Sellebergs gode kirsebærsauce (den kan jeg ikke hamle op med) – og måske laver jeg en hytteost à l’amande til mig selv. Alternativt kan jeg foreslå en chia à l’ amande.Rødkål uden sukker

Langtidsstegt andebryststeg med sovs og rødkål

Rødkålen kan med fordel laves den 23/ 12.

Start forberedelserne til andestegen senest ved 12 – 13 tiden den 24/ 12. Eller før, så kan du bare lune den forsigtigt inden servering.

Ingredienser til julekrydret rødkål

  • ½ rødkål
  • 1 syrligt æble (vi brugte et Cox Orange) i små tern
  • 1 spsk smør (eller andefedt, hvis du har det)
  • 2 allehånde, knust groft (eller ½ tsk)
  • 2 laurbærblade
  • 1 kanelstang
  • ½ tsk kommen
  • 1 dl æblecidereddike
  • 2-4 spsk Sukrin Gold (eller sukker)
  • presset saft fra 1 appelsin
  • salt, groftkværnet peber
  • alternativ til eddike og sukrin er 2 spsk gastrik

Fremgangsmåde

  1. Fjern stok og de yderste blade fra rødkålen
  2. Hak den groft
  3. Steg den stille og roligt i smør (eller endnu bedre, andefedt, hvis du har det), indtil den er faldet lidt sammen. Det tager ca 20 minutter.
  4. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad det stå og simre under låg  i ca 2 – 3 timer
  5. Hvis du har gastrik, kan du erstatte Sukrin og eddike med et par spiseskefulde denne – eller du kan tilføje det for en mere intens smag.
  6. Smag rødkålen til med salt og sødning, så den får en tilpas balance af syrlighed og sødme
  7. Skal du bruge rødkålen juleaften, smager det fantastisk med et par ekstra spiseskefulde andefedt i den lune rødkål.

Ingredienser til andebryststeg

  • 1 andebryststeg
  • 1 pose svesker
  • 2-3 æbler
  • fint salt, groftkværnet peber

Ingredienser til andesovs

  • 1/2 liter vand
  • 1/2 liter rødvin
  • et par skalotteløg skåret i kvarte
  • evt 1 skive selleri og et par gulerødder

Fremgangsmåde

  1. Læg en rist over en bradepande.
  2. Rens andebryststegen og tør den
  3. Krydr  grundigt med salt og peber både indvendig og udvendig.
  4. Fyld den med svesker og æbler og luk med kødnåle.
  5. Lad den trække i 1-2 timer ved stuetemperatur.
  6. Tænd ovnen på 130 ° (almindelig varme)
  7. Læg anden med brystet nedad på risten den første 1/3 af stegetiden (dvs ca 1 time).
  8. På dette tidspunkt hælder du fedtet fra bradepanden og kommer ingredienserne til sovsen i bradepanden (så du får en god fond til din sauce)
  9. Anden vendes og steger videre med brystet opad.
  10. Tjek temperaturen på kødet med et stegetermometer. Andebryst er færdigstegt ved 65º  (rosa) – 72º (gennemstegt). Samlet stegetid er ca 2 – 3 timer.
  11. Pensl skindet med andefedt og giv brystet nogle minutter under grillen, når den er stegt færdig (hold øje, for det går hurtigt). Hvis anden er færdig før tid, kan du skære den ud og give den meget kort tid under en varm grill inden servering. Så bliver skindet sprødt og lækkert.
  12. Lad anden hvile i minimum 1/2 time før servering. Her stiger stegetemperaturen yderligere 3º.

Andesovs

  1. Si skyen og fedt fra bradepanden over i en skål.
  2. Fjern det meste af fedtet (gem det til sovsen og din rødkål)
  3. Kom ca. 3 spsk af fedtet i en gryde med 3 spsk mel.
  4. Spæd opbagningen med skyen fra bradepanden
  5. Lad sovsen koge godt igennem og kog den evt ind ved lav varme, hvis den skal være mere kraftig.
  6. Tilsæt 1 dl. fløde.
  7. Smag sovsen til med salt og peber og evt. lidt gastrik – eller æbleeddike og/ eller ribsgelé.  
Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s