Opskriften kan også bruges til en almindelig and – så skal stegetiden bare forlænges til 5 – 6 timer afhængig af andens størrelse.
Idag får du et bud på en relativ low carb julemiddag, som vi spiser i vores familie. Vi får udelukkende and (altså ikke også flæskesteg og medister) og altid i form af en andebryststeg, som er en and, hvor hals, vinger og lår er skåret fra. Det giver mere af det gode kød – og sådan kan vi bedst lide det. Jeg langtidssteger den, så den bliver rigtig mør og saftig.
Jeg laver nogle af juleretterne low carb, men bruger f.eks. en gastrik (karamelliseret æblecidereddike, som ikke er sukkerfri) til min sovs og rødkål og jeg laver rigtige brunede kartofler. Selv spiser jeg primært and og rødkålsalat, men jeg snupper også et par brunede kartofler samt noget sovs og rødkål.
Tilbehøret til vores and er en bdr. Prices nemme rødkål, en god rødkålsalat, Jamie Olivers sprøde kartofler, brunede kartofler – og sidst men ikke mindst, en rigtig god andesovs.
Jeg starter altid forberedelserne den 23/12, hvor jeg laver min gastrik, der giver en fantastisk smag til sovsen og min rødkål med julekrydderier.
Til dessert får vi ris à l’amande med Sellebergs gode kirsebærsauce (den kan jeg ikke hamle op med) – og måske laver jeg en hytteost à l’amande til mig selv. Alternativt kan jeg foreslå en chia à l’ amande.
Langtidsstegt andebryststeg med sovs og rødkål
Start forberedelserne til andestegen senest ved 12 – 13 tiden den 24/ 12. Eller dagen før, så kan du bare lune den forsigtigt inden servering.
Ingredienser til andesbryststeg
- 1 andebryststeg
- 1 pose svesker
- 2-3 æbler
- fint salt, groftkværnet peber
Ingredienser til andesovs
- 1/2 liter vand
- 1/2 liter rødvin
- et par skalotteløg skåret i kvarte
- evt 1 skive selleri og et par gulerødder
Fremgangsmåde
- Læg en rist over en bradepande.
- Rens andebryststegen og tør den
- Krydr grundigt med salt og peber både indvendig og udvendig.
- Fyld den med svesker og æbler og luk med kødnåle. Hvis det er en steg, der ikke kan fyldes, skal du bare lægge svesker/ æbler under stegen f.eks. på noget stanniol – eller undvære det.
- Lad den trække i 1-2 timer ved stuetemperatur.
- Tænd ovnen på 130 ° (almindelig varme)
- Læg anden med brystet nedad på risten den første 1/3 af stegetiden (dvs ca 1 time).
- Anden vendes og steger videre med brystet opad.
- På dette tidspunkt hælder du fedtet fra bradepanden og kommer ingredienserne til sovsen i bradepanden (så du får en god fond til din sauce)
- Tjek temperaturen på kødet med et stegetermometer. Andebryst er færdigstegt ved 65º (rosa) – 72º (gennemstegt). Samlet stegetid er ca 2 – 3 timer.
- Pensl skindet med andefedt og giv brystet nogle minutter under grillen, når den er stegt færdig (hold øje, for det går hurtigt). Hvis anden er færdig før tid, kan du skære den ud og give den meget kort tid under en varm grill inden servering. Så bliver skindet sprødt og lækkert.
- Lad anden hvile i minimum 1/2 time før servering. Her stiger stegetemperaturen yderligere 3º.
Genopvarmning af stegt and
- Hvis du vil lave din and dagen før og genopvarme den, skal du ikke give den for meget ved 1. stegning. Jeg plejer at stile efter en temperatur på 65º.
- Parter anden og læg de udskårne stykker ovenpå svesker og æbler i en bradepande af passende størrelse. Pensl med smeltet andefedt. Stykkerne skal ligge tæt.
- Dæk med stanniol og sæt ind i en kold ovn på 180 º (almindelig varme)
- Opvarm i ca 20 minutter.
- Giv evt nogle minutter under grill til sidst for at få sprødt skind. Men hold øje, for det går stærkt med bruningen.
Andesovs
- Si skyen og fedt fra bradepanden over i en skål.
- Fjern det meste af fedtet (gem det til evt genopvarmning af anden og din rødkål)
- Kom ca. 3 spsk af fedtet i en gryde med 3 spsk mel.
- Spæd opbagningen med skyen fra bradepanden
- Lad sovsen koge godt igennem og kog den evt ind ved lav varme, hvis den skal være mere kraftig.
- Tilsæt 1 dl. fløde.
- Smag sovsen til med salt og peber og evt. lidt gastrik – eller æbleeddike og/ eller ribsgelé.
Ravfood 
Hej kan jeg lave andebryststeg dagen før. Tak for gode opskrifter, hilsen Hanne
LikeLike
Det kan du sagtens.
Med venlig hilsen Kathe
LikeLike
Øhh… fyld med Æbler og svesker, luk med kødnåle? En bryststeg? Hvordan?
LikeLike
Hej Per
Jeg kan ikke helt huske, hvordan (det er en gammel opskrift) – men jeg mener, at bryststegen var med både “for og bag”, så det var muligt at stoppe æbler og svesker ind i skroget.
Mvh Kathe
LikeLike
For nogle år siden var bryststege bare en and, hvor lårene var skåret af. Det er de ikke længere og man kan så bare lægge svesker og æbler under stegen. Jeg må hellere få rettet opskriften til 🙂
Mvh Kathe
LikeLike
Tusind tak for at du delte denne oppskrift på andebryst Stegen med tilbehør😊 Det smakte fortreffelig på julaften 😊
LikeLike
Hejsa
Det er jeg så glad for at høre. Tusind tak for din feed back 🙂
Mvh Kathe
LikeLike
Tak for opskrift. Hvor mange personer rækker en fx 1400 g andebryststeg til
LikeLike
Hej Anne
Det kommer lidt an på, hvor stor kødspiser man er, men jeg ville nok turde satse på, at den rækker til ca 4 personer. Der er ikke så stort svind i en bryststeg som ved en hel and.
Mvh Kathe
LikeLike