Sofies Hemmelighed er en af familiens favoritlagkager. Den smager af hyggelige barndomsminder fra min Bedstemors køkken, hvor den næsten altid blev serveret til familiens fødselsdage. Det er en tradition, som vi stadig holder i hævd.
Opskriften er ganske gammel og nogen vil måske kende den under navnet Guldlagkage (fordi bunden er så gul pga æggeblommerne i dejen).
Selve lagkagen er enkel og billig at lave, da den kun indeholder æg, mel, sukker og smør. Her har jeg lavet den i en sommerfrisk udgave med limeflødeskum imellem bundene og melonsalat på toppen.
Du kan vælge den frugt, som du har lyst til – men ikke alt for søde frugter, da kagen i sig selv er meget sød. Normalt fylder jeg den med jordbær eller hindbær samt flødeskum
Sofies Hemmelighed
Husk at tage smør ud af køleskabet 4 -6 timer, inden du går igang. Alternativt kan det blødgøres i ca 20 sek i mikroovn – men det må IKKE smelte.
Ingredienser til 2 bunde (springform 23 cm) 
- 75 g sukker
- 110 g blødt smør
- 110 g mel
- 2 tsk bagepulver
- 4 spsk mælk eller fløde
- 4 æggeblommer (du skal bruge 4 hele æg, som du deler i blommer og hvider)
Ingredienser til 2 marengstoppe
- 4 æggehvider
- 1 knivspids salt
- 250 g sukker
- 1 tsk eddike
Limeflødeskum
- 3-4 dl piskefløde
- revet skal og saft af 1 lime
- ca 4 spsk flormelis
Brug evt almindeligt flødeskum uden sukker og lime
Melonsalat
- ½ cantaloupemelon
- ½ bakke jordbær
- 1 håndfuld ribs på stilk
- lidt sukker
- mynteblade
- pistacienødder
- revet skal og saft af 1 lime
Brug evt udelukkende friske jordbær eller hindbær
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 160 ° varmluft
- Del æggene i hvider og blommer. Jeg laver altid marengsen først, da den skal laves med HELT RENE piskeris (ellers kan den ikke piskes stift).
- Pisk hviderne helt stive med saltet (pisk i 3 -5 minutter)
- Tilsæt sukkeret MEGET langsomt, mens der piskes (pisk i 3 -5 minutter). Først når marengsen står som små bjergtoppe, når du tager piskeren op, er den klar.
- Pisk eddiken i. Den opløser sukkeret helt og gør marengsen fast og luftig.
- Rør dejen i en anden skål. Sukker og meget blødt (ikke smeltet) smør piskes luftigt.
- Sigt de tørre ingredienser i og pisk kortvarigt.
- Pisk mælken i.
- Pisk blommerne i EN AD GANGEN (ellers skiller dejen ad). Der skal kun lige piskes, indtil dejen er rørt sammen.
- Beklæd 2 springforme med bagepapir.
- Fordel dejen i de 2 forme. Der er ikke så meget dej til hver, så det skal bredes ud med en kniv eller lignende. Det skal også kun lige blive til en tynd bund.
- Fordel marengsen ovenpå dejen i de to forme.
- Bag kagerne midt i ovnen ved 160 ° varmluft i ca 45 minutter. Mærk forsigtigt efter med et træspyd, om kagen er bagt (der må ikke hænge dej på spyddet).
- Fløden piskes med revet limeskal, saft og flormelis. Smag den til, så den får tilpas syrlighed (men der skal en smule flormelis i, synes jeg)
- Al frugt skylles. Melon skæres i små tern. Jordbær skæres i kvarte. Ribsene drysses med lidt sukker. Jeg synes, at de skal blive på stilkene, men det er en smagssag (altså, hvad man synes, ser bedst ud). Pistacienødderne hakkes og myntebladene pilles ad stilken. Frugten blandes i en skål med revet skal og saft af 1 lime.
- Flødeskummet kommes imellem de 2 bunde. Lagkagen pyntes med frugt, mynteblade og hakkede pistacienødder. Den behøver ikke at trække i mere end ca 1 time. Serveres gerne med ekstra frugtsalat.
- Alternativt kan du fordele skivede jordbær på den ene bund, “rent” flødeskum ovenpå, den anden bund ovenpå og pynt med friske jordbær incl stilk og evt noget mere grønt (f.eks. mynte eller appelsintagetes).
Ravfood 