Mynte og lime går vældig godt sammen, synes jeg. Hvem elsker for eksempel ikke en Mojito? Her er kombinationen brugt sammen med melon, jordbær og ribs til den skønneste sommer-frugtsalat. Du kan sagtens spise salaten, som den er – men som LCHF´er vil jeg foreslå, at du spiser den med en gang let pisket flødeskum tilsat lidt vaniljepulver. Hvis du har lyst til en rigtig lækker (ikke LCHF) sommerlagkage, kan jeg anbefale, at du bruger melonsalaten sammen med limeflødeskum i en marengslagkage.

Ingredienser:

• 1 cantaloupemelon
• 1 bakke jordbær
• 2 håndfulde ribs i klaser
• ca 1 dl usaltede pistacienødder
• revet skal og saft af 1 usprøjtet lime
• 1 håndfuld mynteblade

Fremgangsmåde:

Skær melon i små tern. Skyl og nip jordbærrene og skær dem i kvarte. Gem evt et par stykker med stilk til pynt. Grønt er altid smukt. Skyl ribsene og bevar dem gerne på stilk – det synes jeg, er det smukkeste. Hak pistacienødderne og nip bladene af myntestænglen. Bland det hele i en skål sammen med limesaft og revet limeskal. Pynt med nødder, mynteblade og 3-4 jordbær med stilk på.

De smukke håndlavede små skåle er sponsoreret af Anne Black og er fra serien Kyst.

Inspiration til opskriften er fundet i “Sunde Salater” af Anne Hjernøe, som er sponsoreret af Politikens Forlag.