Vi har 2 dejlige svigersønner, som passer godt på Nina og Katrine. Idag holdt vi fødselsdag for den ene af dem. Han elsker mad (ligesom resten af familien) og vi havde valgt en rigtig sommer fødselsdags menu til ham:
Pulled pork burger i hjemmebagte burgerboller, med Jamie Olivers coleslaw og håndskårne pommes frites. Til kaffen efter maden fik vi en rigtig fynsk fødselsdagsbrunsviger med pynt og slik.
Pulled pork
1 nakke- eller bovsteg på ca 2 kg
Ingredienser til tør rub
- 1 tsk groft salt
- 1,5 spsk rørsukker
- 1,5 spsk røget paprika
- 1/2 tsk cayennepeber
- 1/2 tsk tørrede chili frø
- 1/2 spsk spidskommen
- 1/2 spsk hvidløgspulver
Fremgangsmåde
- Bland krydderierne til rub´en og gnid dem ind i stegen. Kan evt gøres aftenen før, hvorefter stegen hviler i køleskabet til næste morgen.
- Opvarm ovnen til 140°, almindelig varme.
- Læg kødet i en bradepande af passende størrelse, dæk det med bagepapir og stil bradepanden midt i ovnen
- Steg i ca. 6 timer – af og til overhældes stegen med den stegesaft, der samler sig i bradepanden.
- Kernetemperaturen på din steg skal være helt oppe på 94-96 ° – så er det klar til at blive trukket fra hinanden. Det er meget vigtigt at komme op på 93 ° , da det først er her, at fedtet smelter væk og senerne i kødet er nedbrudt.
- Hæld overskydende fedt/ væske fra bradepanden. Pil kødet fra hinanden med et par gafler. Kom det i et fad, dæk med stanniol indtil servering.
- Hvis kødet bliver for tørt, kan det fugtes forsigtigt med en smule æblejuice eller æblecidereddike.
Ravfood 
Hej Kate
Det ser lækkert ud!
Hvad mener du med
2 ps peberkorn? 2 poser? Det lyder af meget.
Mvh Marianne
LikeLike
UPS – der skal stå 2 sp peberkorn. Iøvrigt bruger jeg ikke længere saltlage, når jeg laver pulled pork. Jeg synes faktisk ikke, at det ekstra arbejde lønner sig. For tiden giver jeg den bare en tør rub og så ind i ovnen 🙂
Mvh Kathe
LikeLike