Champignonpaté fra Karolines Køkken

Dette er min ungdoms første vegetarret, som jeg lærte at kende engang i 80´erne. Den udkom i opskriftshæftet fra Karolines Køkken, der blev omdelt til alle husstande. Ganske gratis. Jeg syntes dengang, at det var en meget eksotisk og nytænkende opskrift, hvilket det helt sikkert også har været i 1986.

Retten holder stadig 35 år efter, og det selvom der i dag er et hav af spændende, grønne opskrifter. Jeg lavede den juleaften sidste år, fordi vores søn helst spiser vegetarmad. Den var vældig populær blandt julegæsterne og jeg måtte lave en ny til julefrokosten. Patéen har en dejlig mild smag af svampe, nødder og timian. Den kan spises med salat og kartofler – eller med et godt brød til.

Champignonpaté fra Karolines køkken

Ingredienser 

  • 1 dl rå fuldkornsris
  • 500 g grofthakkede champignons
  • 3 mellemstore hakkede løg
  • 4 fed hakkede hvidløg
  • 50 g hakkede hasselnøddekerner
  • olivenolie og smør til stegning
  • 2 spsk timian (eller rosmarin eller 5-6 knuste enebær)
  • 2 spsk æblecidereddike
  • 2 1/2 dl piskefløde
  • 2 æg
  • 2 tsk groft salt
  • friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Tænd for ovnen på 175 º almindelig varme 
  • Kog risene efter anvisning på posen og afkøl dem
  • Kom smør og olivenolie på en pande
  • Svits halvdelen af champignons ved høj varme, til de har taget farve og smidt noget af væsken
  • Skru ned til middel varme og svits halvdelen af løgene med i ca 5 min
  • Kom blandingen i en skål
  • Gentag med de sidste champignons og løg. Her svitser du desuden hvidløg, hasselnødder og timian med til sidst
  • Kom det hele tilbage på panden, tilsæt fløde, eddike, salt og peber og kog det op.
  • Sluk for varmen og afkøl, til det er lunkent.
  • Bland med ris og de 2 æg
  • Smag på det, om det skal krydres mere
  • Kom i en smurt form af passende størrelse og bag i ca 1 time
  • Retten er fryseegnet

3 thoughts on “Champignonpaté fra Karolines Køkken”

Skriv en kommentar