Langtidsstegt lammekølle

Dette er uden sammenligning den møreste, saftigste lammekølle med den bedste sauce, som jeg nogensinde har lavet. Den har simret i ovnen i næsten 6 timer – og var iøvrigt ufattelig nem at lave. Opskriften er efter inspiration fra Meyers Simremad (affiliatelink) – min nye yndlingskogebog.
Lammekøllen er mørnet i braisereskyen og er ufattelig saftig og mør. Den er helt gennemstegt. Vi spiste køllen med en lun rødbedesalat med gedefeta, tzatziki og et godt grydebrød til de brødspisende.Langtidsstegt lammekølle

Langtidsstegt lammekølle

Ingredienser

  • 1 lammekølle på ca 2½ kg
  • 3 ts fint salt
  • 4 løg
  • 2 hele hvidløg med skal
  • 4 rosmarinkviste
  • ca ½ liter god rødvin
  • 1 bouillonterning

Fremgangsmåde

  1. Gerne 2 dage før eller senest dagen før, gnider du køllen ind i det fine salt, dækker den til med husholdningsfilm og sætter den i køleskabet.
  2. På selve dagen tænder du for ovnen på 140 º (almindelig varme) ca 6 timer før servering
  3. Læg køllen i et stort ildfast fad.
  4. Pil løgene og skær dem i kvarte.
  5. Skær hvidløgene over på tværs og gnid dem fra hinanden. Det gør ikke noget, at der kommer skal med.
  6. Fordel alle løg omkring lammekøllen
  7. Fordel også rosmarinkvistene og smuldr bouillonterningen.
  8. Hæld rødvinen over.
  9. Dæk det hele med bagepapir (stanniol og rødvin er ikke gode sammen) og sæt det ind i ovnen
  10. Vend køllen ca hver anden time og hæld lidt braiseresky over.
  11. Steg den i ca 5 timer.
  12. Ca 1 time inden servering, skruer du ovnen op til 175 º (almindelig varme) og fjerner bagepapiret.
  13. Giv køllen 20-30 min på hver side ved den høje temperatur. Du vender den bare, når den er tilpas brun.
  14. Husk at øse lidt braiserisky over nogle gange undervejs.
  15. Fold evt bagepapiret omkring den nederste del af køllen, så den ikke udtørrer.
  16. Du skal ikke bekymre dig om stegetemperatur, da køllen bliver fuldstændig gennemstegt (min steg var oppe omkring 80 º )
  17. Tag nu køllen fra og dæk den igen til med stanniol, mens du laver din sauce.
  18. Hæld nu skyen igennem en sigte og over i en lille kasserolle
  19. Kog op og smag den til med salt, peber og evt lidt sødning.
  20. Du kan jævne saucen med saucejævner eller lidt Pofiber. Brug lidt kulør, hvis du synes.
  21. Meyer anbefaler at du skærer køllen ud inde ved bordet foran dine gæster. Det imponerer altid lidt.
  22. Hvis der bliver rester, er det fantastisk at lune skiver af kød med lidt sauce over. Det smager MEGET godt.

Reklamer

12 thoughts on “Langtidsstegt lammekølle

  1. Kirsten Johansen siger:

    “Lamselåret” blev sammen med ovenstående ingredienser sat i ovnen ved 12 tiden, og trods min skepsis, var kødet ca 6 timer senere super mørt, saftigt og fuld af smag. Jeg satte en bradepande med små kartofler ind ca 1 1/2 time før og mens kødet stod og samlede sig, fik de fuld styrke i ca 15 min.
    Der var masser af sky til sauce, hvad jeg aldrig plejer at lave.
    Så stor succes, familien blev stopmætte og det er absolut ikke sidste gang, jeg langtidssteger.

    Like

  2. Flemming Danielsen siger:

    Etter 2 timer i ovnen var der gået hul på stanniolen. Når man ggoler det, står der at syre fra rødvin vil reagere med aluminium i stanniolen. Ikke godt syn.

    Like

  3. Helle siger:

    Vi skal i dag lave langtidssteg økologisk lammekølle eftersom opskrift (. 5-6timer). Vi spiser tit lam. Bla lammeculotte , lammefilet lammemørbrad . Vi køber kødet enten i Irma eller Føtex.

    Like

  4. Britt siger:

    jeg prøver på søndag, der står menuen nemlig på lam,
    og vi glæder os.
    vi får gerne et helt lam af gangen så vi spiser tit lam, men nyder det nu lige meget hver gang.
    igår lavet vi lammekoteletter i fad, men aparges, sukkerærker, svampe og kokosmælk.

    Like

    • Kathe siger:

      Hej Britt
      Ih, hvor lyder det lækkert. Jeg elsker lam – og sidder og bliver ganske lækkersulten over din menu 🙂
      Ha´ en dejlig weekend.
      Mvh Kathe

      Like

  5. Sheila siger:

    Det ser virkelig mørt og saftigt ud – sådan vil jeg prøve at lave lammekølle næste gang!
    Har også som sommerprojekt at lave jordstegt lam.. Det kunne være sjovt at prøve 🙂

    Like

    • Kathe siger:

      Ja, lam er lækkert – bare der ikke er for meget fedt i det. Lammefedt smager fælt af får, synes jeg. Vi får desværre også lam alt for sjældent – måske bare 2-3 gange om året. Jeg ved ikke helt hvorfor – men derfor nyder vi det så meget mere, når vi endelig spiser det.

      Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s