Citronparfait med bagt chokoladesoufflé, hvide chokoladeblomster og chokoladegrus

Denne dejlige, forårsagtige desserttallerken fik vi påskelørdag sidste år. Det primære er en citronparfait og en bagt chokoladesoufflé. Dertil fik vi frisk mango og ananas (det skulle jo være gult pga påsken, men man kan sagtens vælge andre frugter). Desserten blev pyntet med en blomst af hvid chokoladecreme samt crunchy chokoladegrus (fantastisk lille ting). Jeg har lavet det hele LCHF venligt – dvs uden sukker og mel. Dog er den hvide chokoladecreme ret så sukkerholdig, men rent æstetisk kunne den ikke være chokoladebrun, så…..Forårstallerken med bl.a. citronparfait, chokoladesoufflé

IMG_2313Chokoladegrus

Citronparfait

  • 75 g sukrin melis (sukrin og flydende sød kan erstattes af 150 g melis)
  • 1 ts flydende sød
  • ½ ts vaniljepulver
  •  6 æggeblommer
  • 4 bl husblas
  • fintrevet citronskal fra 1 citron
  • 5 dl piskefløde
  • saft fra 1 citron

Læg husblas i blød i koldt vand i 5 – 10 min. Sukker smeltes i citronsaft. Leger æggeblommerne deri (væsken/gryden må ikke være alt for varm, for så skiller det). Bliv ved med at piske ved svag varme (eller over vandbad), indtil du har en tyk sauce.  Tilsæt den udblødte husblas og den fintrevne citronskal og pisk det grundigt, så husbladsen opløses helt. Vend pisket fløde i den let afkølede creme og frys den. Skal tages op ad fryseren ca 1 time, inden servering.

Bagt chokoladesoufflé

• 100 g smør
• 100 g sukker
• 100 g mandelmel (eller almindeligt hvedemel) + 4 ts husk, hvis du bruger mandelmel
• 2½ dl fløde
• 150 g chokolade min 70 %
• 4 æggeblommer
• 6 æggehvider

Smelt smør, tilsæt mel og sukker. Pisk mælken i melbollen. Tilsæt chokoladen og derefter æggeblommerne. Vend stiftpiskede æggehvider i massen og hæld i små forme á cirka 1,5 dl. Formen er på forhånd smurt og drysset med rasp af revne hasselnødder. Bages i vandbad i dampovn ved ca. 180 grader i 20 min. Serveres lune drysset med cacao pulver

Hvide chokoladeblomster (absolut IKKE LCHF)

• 100 g  hvid chokolade

• ½ dl piskefløde + ½ ts vaniljepulver (det farver den hvide chokolade lidt og kan undværes)

Overhæld den hakkede chokolade med varm fløde og rør sammen til en tyk creme. Kom på sprøjtepose  og lad det hvile i nogle timer.Lav små blomster på tallerkenen ved servering. Cremen skal have stuetemperatur – ellers kan man ikke lave blomster.

Chokoladegrus

• 100 g sukrin gold (eller sukker)
• 1 dl vand
• 100 g chokolade min 70 %

Sukrin og vand koges op til 145 grader (hvis du ikke har et bolsjetermometer, kan du regne med, at det har temperaturen, når det har kogt i 12 minutter). og piskes i den smeltede chokolade med elpisker. Bliv ved med at piske i 3-5 minutter, indtil det ligner småsten. Afkøles og opbevares i et glas.

Opskrifterne er med inspiration fra Foodfanatic

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.

Advertisements

One thought on “Citronparfait med bagt chokoladesoufflé, hvide chokoladeblomster og chokoladegrus

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s