Broccolisalat er min absolut favoritsalat – og har været bragt på bloggen i mange forskellige versioner – såvel den klassiske danske som udenlandske. Jeg laver oftest en udgave med rå broccoli og en mayonnaisedressing, som dels mørner broccolien og dels gør salaten blank og smuk. Dagens broccolisalat blev lavet med blancheret broccoli, fordi jeg ikke havde tid til at salaten skulle trække de mange timer, som ellers er nødvendig. Det fungerer nu ganske fint med blanchering, men broccolien bliver knap så sprød, som ellers. Til gengæld fungerede det overraskende godt med de ristede hampefrø som drys på salaten. Super sundt og godt.

Skal du igang med en broccolisalat, vil min anbefaling klart være: brug rå broccoli og lad den trække minimum i 8 timer i en mayonnaisedressing, hvis du har tid. Skal det gå hurtigt, kan du sagtens lave denne udgave, som til gengæld ikke behøver trække mere end ½ times tid. Vi spiste salaten sammen med LCHF McNuggets og en sprød vandmelonsalat med feta.

Ingredienser til ca 6 personer:

• 2 små hoveder broccoli
• 1 pk bacon i skiver
• ca 100 g blåbær
• 1 finthakket rødløg
• evt 2 håndfulde friske krydderurter (f.eks. brøndkarse eller kørvel)
• 50 g ristede hampefrø (eller 100 g blandede, ristede nødder) og lidt olivenolie til ristning.
• 2 dl græsk yoghurt 10%
• 4 sp koldpresset rapsolie (eller olivenolie)
• 1 fed hakket hvidløg
• 1 sp Sukrin gold
• saft og revet skal af ½ usprøjtet citron
• salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Skyl broccolien og skær stokken fra. Stokken skrælles og skæres i små, fine tern. Selve broccolien deles i små buketter. Blancher nu broccoli og stok i kogende, letsaltet vand. Stokken kommes først i det kogende vand i ½ minut, herefter tilsættes buketterne og det hele får yderligere ½ minut. Hældes i en sigte eller et dørslag og drypper af og afkøles. Hampefrøene ristes på en varm pande i lidt olivenolie. Afkøles. Rødløgene hakkes, krydderurter og blåbær skylles. Dressingen blandes af græsk yoghurt, citronsaft og skal, sukrin, hakket hvidløg og salt/ peber. Husk at smage den til. Vend de helt tørre broccolibuketter ned i dressingen sammen med de øvrige ingredienser. Gem lidt hampefrø og blåbær til pynt. Salaten må gerne trække i ½-1 times tid, men det er ikke et must.

Inspiration til opskriften har jeg fra Claus Meyers “Salatværksted”

Det store fad er fra Kählers Mano serie.

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.