Mange mennesker tænker at raw food kager = bløde kager, men det gælder altså ikke, hvis du tørrer dem i en dehydrator. Cookien bliver sprød på den dér meget fine og lidt porøse måde. Hokkaido cookien, som jeg har lavet idag smager dejligt af kokos, nødder og julekrydderier – og så er den helt uden sukker og gluten – men derimod fuld af gode sager.

Jeg elsker min dehydrator – og jo mere, jeg arbejder med den – desto gladere bliver jeg. Jeg har lavet diverse grøntsagschips – blomkål, gulerod og squash samt beef jerky.  Det er lidt vildt, hvad det betyder for smagsoplevelsen, når du laver noget blødt om til noget sprødt. Et anden fordel ved dehydratoren er, at den står stille og roligt i min kælder og tørrer de gode sager – alt imens jeg passer min nattesøvn.

Idag skulle jeg for første gang prøve at lave cookies.  Hvorfor det gør en forskel, om du bager 14 timer ved 45 ° eller 15 minutter ved 220 ° – det tør jeg ikke kloge mig på. Men hold da fast, hvor blev de vellykkede.

Hvis du ikke har en dehydrator – så kan du enten ønske dig en – eller prøve at bage kagerne i din ovn ved lavest mulige temperatur og med en grydeske på klem i ovnlågen. Dehydratoren er lidt dyr, synes jeg – især hvis du skal have den store med 9 bakker, som jeg har. Jeg tænker dog, at man sagtens kan nøjes med en mindre model (der koster under det halve), for ofte bruger jeg ikke alle bakkerne.

Ingredienser til 36 cookies

• 3½ dl (200 g) pureret hokkaido
• 2½ dl (100 g) revet kokosmel
• ½ dl (25 g) ikke affedtet mandelmel(= malede mandler)
• 75 g Fibersirup Gold
• 1 dl (50 g) hakkede, tørrede abrikoser (eller dadler)
• 1 dl (50 g)hakkede pecannødder (eller valnødder eller mandler)
• 3 ts brunkage- eller pebernøddekrydderi (jeg bruger denm fra Mill & Mortar)
• 1 ts vaniljepulver
• ½ ts salt
• evt 1 ts xanthangum (kan undværes, men binder dejen rigtig godt sammen, så cookien er knap så porøs, når den er færdigbagt)
• 75 g smeltet kokosolie

Fremgangsmåde

• Skær hokkaido i kvarte og fjern kerner og tråde.
• Purér den i din foodprocessor – eller riv den fint (du behøver ikke at fjerne skallen først)
• Bland alle ingredienser undtagen kokosolien
• Smelt kokosolien og bland den i dejen
• Lad dejen hvile i 10 minutter
• Sæt små klatter på ca 2 ts fuld på pladerne (jeg brugte 3 plader)
• Saml dem og tryk dem flade med et par fingre
• Tør i dehydrator i ca 14 timer ved 45 °, indtil de er helt sprøde
• Alternativt bag i mange timer ved lavest mulige temperatur i din ovn – med en grydeske i ovnlågen (ikke afprøvet)
• Opbevares i en lufttæt kagedåse (ellers bliver de bløde igen)

Næringsindhold i 1 cookie (10 g):

• Kalorier: 58 g
• Protein: 0,55 g
• Kulhydrat: 1,8 g
• Heraf kostfibre: 2,2 g
• Fedt: 5,2 g

Reklame: Denne opskrift indeholder affiliate links, hvilket betyder, at vi modtager et mindre beløb, hvis du køber noget via linket. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og kan stå inde for. Læs evt mere om reglerne for skjult reklame hos Forbrugerombudsmanden.dk.