Rødkålssalat med abrikoser, pekannødder og persille

Dette er min absolut yndlingsrødkålssalat. Den er både en fryd for øjet og for gangen. Du kan sagtens bruge en anden slags nødder eller tørret frugt. Eller udelade abrikoserne, hvis du spiser LCHF.RødkålsalatDu kan også lave salat til nogle dage ad gangen – for udover en stor sundhedsmæssig værdi, så udemærker kålsalater sig ved at kunne tåle opbevaring i flere dage i køleskabet. Og så er de så smukke, synes jeg.

Salaten kræver bare ½ rødkålshoved. Den anden halvdel brugte jeg til denne røde coleslaw med mormordressing.
Rødkålsalat

Rødkålssalat med abrikoser, pekannødder og persille

Ingredienser IMG_5478-002

  • ½ rødkål
  • 1 dl pekannødder
  • ca 25 g smør til risting af nødder
  • 1 stor håndfuld hakket, frisk persille
  • 10 abrikoser
  • groft salt, friskkværnet peber

Dressing

  • 3 sp æblecidereddike
  • 6 sp olivenolie
  • 6 sp vand
  • 2 sp Sukrin Gold (eller anden sødning – f.eks. Fibersirup Gold)
  • 1 ts groft salt
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Flæk rødkålet, fjern roden og snit det fint med en skarp kniv – eller høvl på tværs af rødkålet med en kålskærer eller ostehøvl (det giver det bedste resultat, da kålen bliver et fisnittet meget fint)
  2. De hele nødder ristes på en pande i lidt smør.
  3. Drys nødderne med en smule groft salt
  4. Abrikoser snittes fint og blandes i salaten sammen (gem lidt til pynt)
  5. Persille skylles, hakkes og blandes også i (gem lidt til pynt)
  6. Dressingen rystes sammen og vendes i salaten, som skal trække minimum 3 timer, inden servering.
  7. Fordel de smørristede pekannøderne over salaten og kværn lidt peber over lige inden servering.

Reklamer

2 thoughts on “Rødkålssalat med abrikoser, pekannødder og persille

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s