Rød coleslaw med granatæblekerner

Husker du denne røde coleslaw, som blev bragt på bloggen sidste år?  Idag får du den i en mindre fed udgave (jeg har nu droppet mayo´en) – og med lidt opdaterede billeder. Coleslaw´en er pink med røde granatæblekerner og en mormordressing. Enkel, smuk og velsmagende.

Salaten passer fortrinligt til andesteg og du kan vælge at at opgradere den til en rød Waldorfsalat: suppler med fintsnittet bladselleri, hakkede valnødder og erstat evt granatæblekernerne med æbler i tern.

Salaten kræver bare ½ rødkålshoved. Den anden halvdel brugte jeg til denne smukke rødkålsalat med abrikoser, pekannødder og persille.

Rød coleslaw Rød coleslaw

Ingredienser til ca 4 personer:

  • ½ rødkål
  • 2 sp groft salt
  • 2 dl piskefløde 38 %
  • saft og skal fra 1 citron
  • ca ½ dl Fibersirup Gold (eller anden sødning)
  • friskkværnet peber
  • kernerne fra 1 granatæble (eller 1 æble i tern)
  • evt 1 håndfuld fintsnitteet bladselleri
  • evt 1 håndfuld hakkede valnødder

Fremgangsmåde:

  1. Flæk rødkålet, fjern roden og snit det fint med en skarp kniv – eller høvl på tværs af rødkålet med en kålskærer eller ostehøvl (det giver det bedste resultat, da kålen bliver et fisnittet meget fint)
  2. Bland kålen med de 2 sp salt og lade den ligge i en sigte i 1 time, så væsken kan løbe fra. PÅ denne måde fjernes bitterheden fra kålen og den bliver mere blød.
  3. Skyl nu kålen, så saltet fjernes. Vrid den helt tør.
  4. Imens at kålen trækker med salt, skal du syrne fløden: Hæld citronsaft ned i en skål og hæld fløden ned midt i saften. Du må ikke røre i den.
  5. Lad den trække i en time uden at røre i den. Den vil blive mere cremet.
  6. Tilsæt den revne citronskal og smag til med sødemiddel og friskkværnet peber. Brug endelig ikke salt, da kålen er saltet rigeligt.
  7. Vend kålen med dressingen.
  8. Drys med granatæblekerner og friskkværnet peber.

Rød coleslaw

Næringsindhold i  pr. 100 g:

  • Kalorier: 110
  • Protein:1,5 g
  • Kulhydrat: 7,6 g
  • Heraf kostfibre: 10 g
  • Fedt: 6,6 g

Inspiration til opskriften har jeg fra Årstiderne.com

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s