Husker du denne røde coleslaw, som blev bragt på bloggen sidste år? Idag får du den i en mindre fed udgave (jeg har nu droppet mayo´en) – og med lidt opdaterede billeder. Coleslaw´en er pink med røde granatæblekerner og en mormordressing. Enkel, smuk og velsmagende.
Salaten passer fortrinligt til andesteg og du kan vælge at at opgradere den til en rød Waldorfsalat: suppler med fintsnittet bladselleri, hakkede valnødder og erstat evt granatæblekernerne med æbler i tern.
Salaten kræver bare ½ rødkålshoved. Den anden halvdel brugte jeg til denne smukke rødkålsalat med abrikoser, pekannødder og persille.
Ingredienser til ca 4 personer:
- ½ rødkål
- 2 sp groft salt
- 2 dl piskefløde 38 %
- saft og skal fra 1 citron
- ca ½ dl Fibersirup Gold (eller anden sødning)
- friskkværnet peber
- kernerne fra 1 granatæble (eller 1 æble i tern)
- evt 1 håndfuld fintsnitteet bladselleri
- evt 1 håndfuld hakkede valnødder
Fremgangsmåde:
- Flæk rødkålet, fjern roden og snit det fint med en skarp kniv – eller høvl på tværs af rødkålet med en kålskærer eller ostehøvl (det giver det bedste resultat, da kålen bliver et fisnittet meget fint)
- Bland kålen med de 2 sp salt og lade den ligge i en sigte i 1 time, så væsken kan løbe fra. PÅ denne måde fjernes bitterheden fra kålen og den bliver mere blød.
- Skyl nu kålen, så saltet fjernes. Vrid den helt tør.
- Imens at kålen trækker med salt, skal du syrne fløden: Hæld citronsaft ned i en skål og hæld fløden ned midt i saften. Du må ikke røre i den.
- Lad den trække i en time uden at røre i den. Den vil blive mere cremet.
- Tilsæt den revne citronskal og smag til med sødemiddel og friskkværnet peber. Brug endelig ikke salt, da kålen er saltet rigeligt.
- Vend kålen med dressingen.
- Drys med granatæblekerner og friskkværnet peber.
Næringsindhold i pr. 100 g:
- Kalorier: 110
- Protein:1,5 g
- Kulhydrat: 7,6 g
- Heraf kostfibre: 10 g
- Fedt: 6,6 g
Inspiration til opskriften har jeg fra Årstiderne.com
Ravfood 