Dette er min absolut yndlingsrødkålssalat. Den er både en fryd for øjet og for gangen. Du kan sagtens bruge en anden slags nødder eller tørret frugt. Eller udelade abrikoserne, hvis du spiser LCHF.
Du kan også lave salat til nogle dage ad gangen – for udover en stor sundhedsmæssig værdi, så udemærker kålsalater sig ved at kunne tåle opbevaring i flere dage i køleskabet. Og så er de så smukke, synes jeg.
Salaten kræver bare ½ rødkålshoved. Den anden halvdel brugte jeg til denne røde coleslaw med mormordressing.
Rødkålssalat med abrikoser, pekannødder og persille
Ingredienser 
- ½ rødkål
- 1 dl pekannødder (eller valnødder)
- ca 25 g smør til risting af nødder
- 1 stor håndfuld hakket, frisk persille
- 10 abrikoser
- 1 tsk groft salt, friskkværnet peber
Dressing
- 3 spsk æblecidereddike
- 6 spsk olivenolie
- 6 spsk vand
- 2 spsk Sukrin Gold (eller anden sødning – f.eks. Fibersirup Gold)
- 1/2 tsk groft salt
- evt 1 spsk dijonsennep
- friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Flæk rødkålet, fjern roden og snit det fint med en skarp kniv – eller høvl på tværs af rødkålet med en kålskærer eller ostehøvl (det giver det bedste resultat, da kålen bliver et fisnittet meget fint)
- Kom kålen i en stor skål sammen med salt og kram den med hænderne i ca 5 minutter. Så bliver den blød og mister noget af sin bitterhed.
- De hele nødder ristes på en pande i lidt smør.
- Drys nødderne med en smule groft salt
- Abrikoser snittes fint og blandes i salaten sammen (gem lidt til pynt)
- Persille skylles, hakkes og blandes også i (gem lidt til pynt)
- Dressingen rystes sammen, smages til og vendes i salaten, som skal trække minimum 3 timer, inden servering.
- Fordel de smørristede pekannøderne over salaten og kværn lidt peber over lige inden servering.
Ravfood 
Var det den du nævnte som salat til din langtidsstegte oksesteg?
LikeLike
Ja, det var det 🙂
Mvh Kathe
LikeLike