Salaten her spiser vi idag som tilbehør til aftenens grillede cuvette og kyllingelår. Den er lavet udfra nogle grøntsager, som jeg havde liggende i køleskabet. Jeg havde købt 2 pakker klargjort coleslaw (dvs revet hvidkål og gulerødder) til ½ pris pga kort holdbarhed. Dressingen var fuld af kulhydrater og smagte skrækkeligt, så den røg ud.

Med 600 g revne grøntsager i en anden og ret så lækker dressing – og en salat bygget op lidt som den gode gamle broccolisalat – ja, så fik vi et ganske velsmagende resultat. Og det tog under 10 minutter at lave salaten, da jeg allerede havde færdigstegt bacon og ristede græskarkerner liggende.

Ingredienser til 4-6 personer:

• ca 600 g revet hvidkål/spidskål/gulerødder (kan købes færdigrevet)
• 150 g sugarsnaps (også kaldet sukkerærter = ærter med bælg)
• 1 rødløg
• 150 g blåbær
• 1½ dl græskarakerner
• 2 sp olivenolie
• 6-8 skiver bacon
• groft salt, friskkværnet peber

Dressing:

• 2 dl fløde
• ½ dl balsamicoeddike
• 1-2 sp Sukrin gold

Fremgangsmåde:

1. Riv kål og/ eller gulerødder groft (eller køb det færdigrevet)
2. Pil og hak rødløget fint – bland det med det revne kål
3. Pisk fløde, balsamicoeddike og Sukrin gold sammen (med stavblender eller håndmikser) indtil den er cremet.
4. Smag den til, så den får en passende balance mellem sød og syrlig
5. Hæld dressingen over salaten og bland det godt
6. Hæld kogende vand over sugarsnaps og lad dem stå i et par minutter. Skær hver sugarsnap i 2 stykker – lidt skrå og på langs (det ser bare elegant ud, synes jeg)
7. Rist dine baconskiver og skær dem i små stykker
8. Rist dine græskarkerner i lidt olivenolie og drys med groft salt, når de er ristede
9. Skyl blåbærrene
10. Fordet sugarsnaps, baconstykker, blåbær og græskarkerner over salaten. Det skal ikke blandes ned i, da det ser pænere ud, hvis det ikke er smurt ind i dressing.
11. Salaten kan med fordel laves i god tid og så opbevares i køleskabet.

Inspiration til opskriften har jeg fra FB gruppen Sense – slank med fornuft