Dagens salat er lynhurtig at lave og fungerer fint som en erstatning for kartoffelsalat. Jeg lavede den til min frokost på arbejde, hvor jeg spiste den sammen med en skål rejer. Salaten smagte skønt og vil også fungere fint til frikadeller eller til sommerens grillretter.
Der er ikke særlig meget dressing til salaten, fordi jeg bruger en relativ fed dressing. Alligevel giver den dejlig smag fra sig og når du blander den med den lidt lune blomkål, så fordeler den sig godt i salaten. Du kan sagtens lave dressingen kun med mayonnaise og hvidløg (så bliver det bare en aioli) eller kun med pesto og mayonnaise. Eller du kan undlade både hvidløg og pesto og krydre mayonnaisen med karry eller sennet. Kun fantasien sætter grænser.

Da kogt blomkål er lidt blødt, valgte jeg at snitte 1/2 bundt grønne asparges for at få lidt sprødt i salaten. Her kan du også bruge andre sprøde grøntsager: radiser, glaskål, agurk (uden kernerne) eller peberfrugt.Salaten rækker til 2 meget salatsultne personer eller 4 knap så sultne.

Næringsindhold/ portion ved 3 portioner ( 100 g):

• Kalorier: 187 (75)
• Protein: 5,5 g ( 2,2 g)
• Kulhydrat: 6,4 g ( 2,6 g)
• Fedt: 15 g (5,8 g)