Blomkålssalat med asparges og pestomayo

Dagens salat er lynhurtig at lave og fungerer fint som en erstatning for kartoffelsalat. Jeg lavede den til min frokost på arbejde, hvor jeg spiste den sammen med en skål rejer. Salaten smagte skønt og vil også fungere fint til frikadeller eller til sommerens grillretter.
Der er ikke særlig meget dressing til salaten, fordi jeg bruger en relativ fed dressing. Alligevel giver den dejlig smag fra sig og når du blander den med den lidt lune blomkål, så fordeler den sig godt i salaten. Du kan sagtens lave dressingen kun med mayonnaise og hvidløg (så bliver det bare en aioli) eller kun med pesto og mayonnaise. Eller du kan undlade både hvidløg og pesto og krydre mayonnaisen med karry eller sennet. Kun fantasien sætter grænser.

Da kogt blomkål er lidt blødt, valgte jeg at snitte 1/2 bundt grønne asparges for at få lidt sprødt i salaten. Her kan du også bruge andre sprøde grøntsager: radiser, glaskål, agurk (uden kernerne) eller peberfrugt.Salaten rækker til 2 meget salatsultne personer eller 4 knap så sultne.

Næringsindhold/ portion ved 3 portioner ( 100 g):

  • Kalorier: 187 (75)
  • Protein: 5,5 g ( 2,2 g)
  • Kulhydrat: 6,4 g ( 2,6 g)
  • Fedt: 15 g (5,8 g)

Blomkålssalat med asparges og pestomayo

Ingredienser

  • 1 blomkålshoved
  • ca 1/2 bundt grønne asparges
  • 3 spsk mayonnaise
  • 1 spsk grøn pesto (kan erstattes af mayonnaise)
  • 1 lille fed presset hvidløg
  • 1 tsk groft salt, friskkværnet peber
  • friske krydderurter til pynt (jeg brugte rød skovsyre)

Fremgangsmåde

  1. Skyl blomkål, skær det over i 2 og kog det i 6 – 8 minutter i letsaltet vand
  2. Hæld vandet fra og lad blomkålet dampe af og køle af
  3. Bland mayonnaise med pesto, revet hvidløg, salt og peber
  4. Bræk det kogte blomkål i buketter og bland det i dressingen, mens det stadig er en smule lunt (ikke meget, bare lidt så det nemmere blander sig med dressingen)
  5. Skær asparges i små stykker og bland i salaten
  6. Pynt med friskekrydderurter og servér 
Advertisements

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s