Vores store unger næsten fløjet fra reden alle 3. Heldigvis har vi indtil videre kun afgivet vores søn til Århus. Pigerne (og svigersønnerne) er stadig hjemme – mere eller mindre – og så længe det varer :-). I et forsøg på at holde lidt sammen på vores ellers ret så forfløjne familie, har vi indført søndags-familie-middage, hvor vi hver søndag samler så mange af os som muligt til en god og traditionel søndagsmiddag. Sidste søndag havde jeg lyst til at servere en god, mør  Sunday Roast for familien. I min søgen på nettet fandt jeg denne opskrift (som jeg har lavet lidt om på :-): Den gode steg blev serveret med bagt kartoffelmos (den gode gamle fra Karoline) og vores altid populære rødkålssalat.

PS Opskriften her er fra januar 2013. Vi har i 2014 eksperimenteret med at langtidsstege ved 60 grader. Det er klart blevet vores favorit og er nu altid den måde, som vi tilbereder vores stege på. Du får kød, som er rosa hele vejen igennem, fuld af smag og meget saftigt. Læs mere om det her. Billederne nedenfor er af et par culotter, som er stegt ved 60 grader i 16 timer.

Ingredienser til langtidsstegt culotte

• 1 culottesteg
• 1 boullionterning
• 1 øl
• 1 løg
• 4 laurbærblade
• Salt, peber
• fløde, lidt rødvin, saucejævner, kulør til sauce

Fremgangsmåde

• Rids stegen i tern og gnid den med rigeligt salt.
• Ryst det overskydende salt af.
• Krydr med peber og læg stegen i et dybt ovnfast fad.
• Hæld  øl og boullionterning ved. Sæt stegen i en kold ovn og indstil temperaturen på 140 °C og steg stegen i ca. 3½ time.
• Tilsæt evt. mere bouillon undervejs.
• Der skal hele tiden være væske i fadet.
• Temperaturen hæves til 200 °C i 20 minutter, hvis stegen ønskes mere brun.
• Sluk ovnen og lad stegen stå i ca 10 minutter.
• Tag stegen ud og lad den hvile.
• Si skyen og skum fedtet fra i en gryde.
• Bring skyen i kog og tilsæt fløde, lidt rødvin, saucejævner og kulør.

Bagt kartoffelmos

Ingredienser

• 750 g kartofler
• 50 g smør
  
• ½ dl fløde
• 2 æg
• revet ost (parmasan eller pecorino)
• 1 tsk groft salt
• friskkværnet peber

Fremgangsmåde:  

• Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
• Kog dem i ca. 20 min UDEN salt i vandet, til de er godt møre
• Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre.
• Mos kartoflerne og rør smør og piskefløde i.
• Pisk æggene i kartoffelmosen.
• Fordeles i ovnfast fad med høje kanter og drysses med revet ost for at få en smuk og gylden overflade.
• Bagetid ca. 35 min. ved 200°.