Blomkålssalat med lupinbønner, parmesan og saltmandler

Dagens salat er inspireret af en salat, som jeg ofte spiser på min odenseanske yndlingscafé SnikSnak.BlomkålsalatI salaten har jeg brugt lupinbønner, som indeholder 131 kcal, 15,4 g protein og kun 3,5 g kulhydrat/ 100 g. De fås tilberedte på glas eller i en citronolie, hvor der også er hvidløg og oregano. Portugiserne spiser dem som snacks til et glas vin – og de er rigtig gode med et godt bid. Jeg ved, at de kan købes i Fabrinas butik Aida i Faaborg – eller du kan erstatte dem med edamamebønner.BlomkålsalatPS Glemte jeg lige at sige, at salaten smager skønt og friskt – og så er der en masse gode sager at tygge på. Den holder sig sprød i et par dage – så den er fin at komme på glas og tage med på job eller studie.IMG_4798-001

Blomkålssalat med lupinbønner, parmesan og saltmandler

Ingredienser

  • 1 blomkål
  • de små buketter af ½ broccoli
  • 300 g lupinbønner (eller edamamebønner)
  • 50 g  parmesan
  • 50 g tørristede saltmandler
  • friske krydderurter (jeg brugte olivenurt og persille)

Dressing:

  • ½ finthakket rødløg
  • saft og skal af 1 citron
  • 1 dl olivenolie
  • 2-3 sp Fibersirup Gold (eller anden sødning)
  • 1 ts salt
  • 1 ts estragon
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

  1. Først blander du alle ingredienserne til dressingen og smager den til med FiberSirup
  2. Skyl blomkål og skær buketterne i tynde skiver på langs – med en skarp kniv eller dit mandolinjern (det brugte jeg).
  3. Skyl og pluk bitte små buketter af det ½ broccoli.
  4. Rist mandlerne med lidt salt på en tør pande og hak dem groft
  5. Høvl tynde skiver af din ost
  6. Bland det hele med lupinbønner og hakkede krydderurter
  7. Må gerne trække i et par timer inden servering – men det er ikke et must 
Advertisements

2 thoughts on “Blomkålssalat med lupinbønner, parmesan og saltmandler

    • Kathe siger:

      Spændende, om det er de samme. De smager virkelig godt + er meget sunde. Jeg bruger dem også tit i gryderetter – og de bevarer deres fasthed trods lang kogetid.
      Mvh Kathe

      Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s