Dagens ret er en luksusudgave af en almindelig burger. Begrebet Philadelphia Cheesesteak Sandwich dækker over en sandwich med fyld af tynde skiver af steak og masser af smeltet ost. Sandwichen er en smule omstændelig at lave – men hold da fast, hvor smager den godt. I min udgave er der udover steak og ost også masser af karamelliserede løg og en spicy rød peber- og tomatchutney.
Opskriften har jeg fundet ovre hos de gode Gastromænd og tilpasset den, så den nu er ganske LCHF venlig. Gastromændende anbefaler sandwichen som tømmermændsmad. Det skal nok være godt – men den er altså også anbefalelsesværdig, selvom du ikke har tømmermænd.
Ingredienser til 4 personer:
Karamelliserede løg:
- 6 store løg
- ca ½ dl olivenolie
- 1 spsk Tamari soya
- 1 spsk koncentreret hønsefond
- 1 sp Sukrin Gold
- groft salt
- friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
- Skær løgene i meget tynde løgringe på et mandolin jern eller med en skarp kniv
- Varm en pande med olivenolien
- Steg løgene ved høj varme i 5 minutter, indtil de er brune (men pas på, at de ikke brænder på)
- Skru ned for varmen,tilsæt resten af ingredienserne og lad det simre ved helt svagt varme i 30 minutter.
- Rør en gang imellem så det ikke brænder på.
Rød peber- og tomatchutney:
- 3 røde peberfrugter
- 1 rødløg
- 3 fed hvidløg
- 3-4 sp olivenolie
- 1 dåse fl tomater
- 1 ts knust chili
- 1 sp Sukrin Gold
- 2 sp æblecidereddike
- groft salt
- friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
- Varm en pande op med olivenolie.
- Hak rødløg og hvidløg fint og svits det et par minutter.
- Tilsæt de hakkede, flåede tomater, chili, æblecidereddike og Sukrin.
- Lad det simre i 20 min.
- Snit de røde peberfrugter i fine strimler og læg dem til side.
- Tilsæt strimlerne, når chutney´en er færdig og kog dem med i 2-3 minutter. Der skal stadig være lidt bid i dem.
- Hæld din chutney på skoldede glas og opbevar i køleskabet.
Kødet:
- ca 600 g engelske bøffer eller lignende (det skal være noget godt og mørt oksekød)
- 1 ts røget paprika
- 1 ts salt
- 1 ts oregano
- 1 ts løgpulver
- 1 ts hvidløgspulver
- 1 ts Sukrin Gold
- 1 ts friskkværnet peber
- ½ tsk knust chili
Fremgangsmåde:
- Tag kødet ud fra køleskabet nogle timer, inden du skal bruge det. Så får det nemlig stuetemperatur og vil ikke afkøle panden så meget, når det skal steges. Hvis en pande afkøles for meget, så vil dit kød blive kogt og ikke stegt. Af samme grund, skal du heller ikke røre rundt i kødet umiddelbart efter, at du har lagt det på panden.
- Skær bøfferne i meget tynde strimler
- Bland alle krydderier sammen og vend dem sammen med kødet i en skål
- Lad det trække 15 min.
- Varm en pande med olivenolie. Den skal være meget varm.
- Svits 1/3 af kødet i ca. 3 minutter ved meget høj varme. Det skal kun have ca 1 minut. Lad det blive brunt på den ene side (uden at røre i det) og vend det efter ca ½ minut.
- Tag kødet af panden og læg det i et ildfast fad.
- Gentag 6+7 med resten af kødet
- Kødet skal være rødt indeni og have skorpe uden på.
- Bland de karamelliserede løg i kødet
- Drys med revet ost og gratiner i få minutter under ovnens gril (kan godt springes over)
Brød og ost:
- 4-6 store, flade TH boller eller osteboller (eller burgerboller, hvis du spiser almindeligt brød)
- ca 200 g røget ost (eller anden slags ost).
Samling af burgeren:
- Varm ovnen op til 225 ° (ikke varmluft).
- Skær dine boller op og rist dem i ca 5 minutter
- Læg 1 skive ost i bunden af hver bolle
- Læg det varme kød ovenpå og top med din rød peber/ tomat chutney
- Slut af med 1 skive ost
- Kom evt lidt sennep på den øverste bolle.
- Luk din burger sammen og bag den i ovnen i ca. 5-6 minutter, indtil osten er smeltet.
Dette indlæg indeholder affiliate links. Det betyder, at vi modtager et mindre beløb, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig – men du kan på denne måde vælge at støtte vores arbejde med bloggen. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for
Ravfood 