Denne opskrift på nøddemuffins stammer fra min kære diætist, Sabrina. De er lidt farlige, forstået på den måde, at de smager vanvittig godt, ligesom lidt konfektagtigt – meen, de er jo ikke helt uden kalorier. Hvis man ønsker en mere julet smag, kan vi anbefale at man tilsætter lidt kanel og ingefær sammen med vanilien.  Vi spiser dem her i december til et glas hjemmelavet, sukkerfri gløgg – og så kan man altså godt undvære sine æbleskiver. På julefadet har vi også vores sukkerfri cantuccini og brunkagekugler.

Ingredienser til 12 stk

• 75 g mandler
• 50 g cashewnødder eller valnødder
• 30 g (4 stk) tørrede abrikoser
• 1 moden banan
• 50 g græskarkerner
• 50 g sesamfrø
• 30 g hørfrø
• 75 g solsikkekerner
• ½ dl rapsolie
• ½ ts salt
• 1 ts vaniliepulver
• 3 æg

Tænd ovnen på 160 gr. Hak nødder groft med en kniv. Hak abrikoser fint. Mos bananen med en gaffel. Rør alle ingredienser sammen pånær æg. Pisk æggene godt sammen i en skål og vend dem i. Fordel dejen i muffinforme og bag dem midt i ovnen i ca 30 minutter. De kan sagtens bages i en fast muffinform uden smørelse, da de er meget olieholdige. Tilsæt evt kanel og ingefær til dejen, hvis du ønsker en mere julet smag.