Dette er endnu en af de fantastiske salater fra Claus Meyer´s “Salatværksted” – en super inspirerende bog. Salaten er lige velegnet til frokost og aftensmad, synes jeg. Jeg havde købt nogle billige andebryster lige efter jul og lagt dem i fryseren. De kunne fint bruges i denne skønne kød salat, som vi fik søndag aften.

Det sprødstegte andeskind som topping på salaten var lækkert og crunchy – og meget anderledes. Salaten er ret mættende, men min kære mand og svigersønner skulle jo have deres stivelse – så de fik en gang nemme kartofler til.Ingredienser til salaten til 4 personer:

• ½ hvidkål
• 2 andebryster 
• 2 ts olivenolie
• 80 g valnødder
• 1 håndfuld bredbladet persille
• 1 granatæble
• havsalt
• friskkværnet peber

Marinade:

• 2 sp valnøddeolie (eller rapsolie)
• 4 sp olivenolie
• 4 sp æblecidereddike (eller anden frugteddike)
• lidt fl. sød eller Sukrin
• havsalt
• friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

• SALAT: Skær stokken af hvidkålen, kasser den og snit hvidkålet meget fint (gerne på mandolinjern).
• Vend kålen med en smule salt og kom den i et dørslag, så saften kan dryppe af.
• Skær skindet af andebrystet og steg brystet på en hed pande  med olivenolie i ca 5 min på hver side, indtil kødet er rosa. Krydr grundigt med salt og peber.
• Snit skindet i tynde skiver og rist det på panden ved svag varme, indtil al fedtet er smeltet af og skindet er sprødt som flæskesvær. Salt det og læg det på et stykke køkkenrulle, der kan suge overskydende fedt.
• Hak nødderne groft og rist dem på en tør pande. Pas på, da det hurtigt kommer til at branke.
• Hak persillen groft og pil kernerne ud af granatæble.
• MARINADE: Bland olierne, eddike og smag til med salt, peber og sukker.
• Vend nu den snittede hvidkål i marinaden og lad det gerne trække i nogle timer.
• Lige inden serveringen: Skær andebrystet i skiver og vend kødet forsigtigt med figner, valnødder og lidt valnøddeolie (kan godt udelades).
• Anret kålen på et stort fad og fordel kød mm over den.
• Pynt med persille, granatæblekerner og drys evt med andesværen.

PS I den oprindelige opskrift er der tilsat tørrede figner i kvarte til salaten samt udblødte, blendede figner i dressingen. For at gøre salaten LCHF venlig har jeg fjernet fignerne fra ingredienslisten.