Det er årstid for græskar og simremad. Dagens ret er særdeles godt krydret og jævnes fint af græskar stykkerne – og du kan sagtens bruge kødet fra dine udhulede halloween græskar. Det er en ganske glimrende, økonomisk og velsmagende hverdagsret, der passer godt til en gang squash spaghetti eller blomkålsris (eller der mere stivelsesholdige versioner, om man vil).  

Ingredienser til 8 personer + rester

• 800 g hakket oksekød (jeg brugte det med 3-7 % fedt)
• 800 g græskar (hokkaido eller butternut eller anden græskar)
• 2 store løg
• 4 fed hvidløg
• 2 peberfrugter
• 1 frisk chilipeber
• 1 portion af vores nemme tomatsauce (jeg har næsten altid noget stående i køleskabet)
• evt ekstra æblecidereddike, hvis retten trænger til mere syre
• 100 g friskost (eller mascarpone eller ricotta)
• 2 boullionterninger
• evt ekstra chili
• salt, groft peber
• rapsolie til stegning
• ristede græskarkerner til pynt
• revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Start med tomatsaucen, da den skal stå og småkoge i en times tid.
2. De hakkede løg og hvidløg steges bløde i lidt rapsolie.
3. Det hakkede kød tilsættes og svitses med. Græskar i tern på ca 1 x 1 cm svitses med.
4. Slutteligt tilsættes strimlet peberfrugt og finthakket chilil.
5. Når det hele er svitset godt igennem, tilsættes tomatsaucen.
6. Retten snurrer i 30-45 minutter, indtil græskarrene er helt bløde (hvis man vil have dem med bid, skal det ikke koge så længe).
7. Tilsæt friskosten og rør det ud i saucen.
8. Retten smages til med salt, peber, evt ekstra æblecidereddike (fremhæver tomatsmagen) og chili.
9. Pyntes med græskarkerner og drysses med revet parmesan, inden servering.