Følger du bloggen, har du måske bemærket, at der for tiden er rigtig mange opskrifter på kager, desserter og “Baileys” (vores hjemmelavede udgave). Egentlig er jeg mest til “rigtig” mad – men ingen regler uden undtagelser – og idag er der atter guf til Baileyfolket.
Inspireret af den gode, hjemmelavede Baileys, lavede jeg igår en Baileymousse eller fromage, om man vil – helt UDEN sukker. Jeg har kombineret opskriften på Baileys og citronfromage – og har fået en let og luftig, cremet mousse, der har en mild smag af Baileys. Rigtig lækker, hvis du spørger mig.
Hvis du er til sukker, kan du sagtens bruge flormelis i stedet for fibersirup/ sukrin.
Du kan servere din Baileymousse helt enkel, som den er eller du kan pynte den med flødeskumstoppe, en smule frisk frugt og hakkede nødder. Desserten er ikke kaloriefattig, men til gengæld er den yderst LCHFvenlig med kun 4,5 g kulhydrat/ portion (se næringsberegning længere nede)
Næringsindhold i 1 portion/ 100 g
- Kalorier: 433/ 267
- Kulhydrater: 4,5 g/ 2,8 g
- Kostfibre: 17 g/ 11 g
- Fedt: 35 g/ 22 g
- Protein: 6,5 g/ 4 g
Baileymousse
Ingredienser
- 6 blade husblas
- 4 æggeblommer
- 4 æggehvider
- 150 g Fibersirup Gold (kan erstattes af ca 100 g Sukrin Melis eller pulveriseret Sukrin Gold – smag dig frem, hvor meget, der skal til)
- 1 dl whisky af god kvalitet (jeg brugte en Grant´s)
- 3 1/2 dl piskefløde + 1 1/2 dl til pynt
- 1½ tsk cacao
- 1 tsk instant kaffe
- 1 tsk vaniljepulver
- evt ½ knivspids salt
- appelsinfilet´er, pistacienødder, hasselnødder og revet chokolade til pynt
Fremgangsmåde
- Tag alle ingredienser ud af køleskabet i god tid, så de kan få stuetemperatur.
- Læg husblasbladene et efter et i en stor skål med koldt vand. Lad dem ligge i vandet i 10 minutter.
- Pisk æggehviderne stive i en skål. Det er vigtigt at gøre det med helt rene piskeris, da det ellers ikke kan blive stift. Så jeg pisker altid mine hvider først.
- Pisk æggeblommer, fibersirup, cacao, kaffe og vaniljepulver med en elpisker til det bliver tykt og let skummende – der skal piskes grundigt og længe.
- Pisk 3 1/2 dl af fløden til blødt flødeskum.
- Tag husblassen op af vandet og læg den i en lille skål med det vand, der hænger ved. Tilsæt en smule af whiskyen.
- Smelt husblassen i skålen over vandbad. Husblassen skal kun lige akkurat blive flydende og må ikke boble.
- Tag gryden af blusset og pisk (med piskeris) resten af whiskyen i den smeltede husblas.
- Pisk (med håndmikser) husblas/whisky i den piskede æggeblommemasse.
- Lad blandingen stå i ca 5 minutter, så den er afkølet og let stivnet.
- Pisk derefter (med piskeris) flødeskum og til sidst de piskede æggehvider i. Når alle ingredienserne har samme temperatur stivner husblasen ikke så hurtigt, hvilket er det, der ellers giver klumper. Ved bundfald i en fromage/ mousse har æggemassen ofte været for varm i forhold til æggehviderne, så hviderne herved “smelter” eller mister noget af luften.
- Hæld moussen i 6 portionsglas og dæk med husholdningsfilm. Dette gøres lettest ved at komme den i en sprøjtepose først.
- Lad desserten stivne ca. 2 timer i køleskabet.
- Pisk resten af fløden og pynt med flødeskumstoppe
- Jeg karamelristede lidt hakkede hassel- og pistacienødder i smør og fibersirup gold.
- Desuden lagde jeg 3 tynde appelsinfilet´er i hver dessert og dryssede med lidt hakket karamelchokolade.
Ravfood 
Ser og lyder rigtig lækkert.
Tak for alle de skønne opskrifter og tips igennem 2017. Du og din familie ønskes en godt nytår og glæder mig allerede til at se flere gode nyheder her på din blog.
knus Lis
LikeLike