Hvis du kan lide duften og smagen af det indiske køkken – så vil du helt sikkert synes godt om denne karrykylling. Den får smag fra gode grøntsager og en masse indiske krydderier. Saucen laves på kokosmælk – som altid klæder karry – og jævnes med søde kartofler.

Jeg bruger lupinbønner, som er lidt sprøde – hvilket fungerer godt i alle retter. Det er altid rart, at der er noget at tygge på. Lupinbønnerne er low carb og fulde af fibre og proteiner. De kan desværre ikke købes i så mange fysiske butikker (Fabrina i Faaborg har dem) – men du kan købe dem online. Du kan sagtens undvære lupinbønnerne og i det hele taget bare bruge de grøntsager, som du har i din grøntsagsskuffe – det er krydderierne, der tilfører retten mest smag.

De angivne mål på krydderier er cirkaangivelser. Vi spiser en MEGET krydret mad – så smag dig frem og find den mængde, der passer dig. Dog er det vigtigt med krydderier af en god kvalitet (jeg bruger dem fra Mill & Mortar). Der laves virkelig meget dårlig karry – og det kan nemt ødelægge en ret. Æblecidereddike og Sukrin gold fremhæver karrysmagen – men også her er det forskelligt, hvad vi kan lide.

Ingredienser til 6-8 personer

• 800 g kyllingfilet
• 2 store løg
• 6 fed hvidløg
• 3 søde kartofler (er god fordi den jævner saucen)
• 3 gulerødder
• 3 snackpeber
• 200 g lupinbønner (er low carb og fulde af gode proteiner)
• ca 4 sp oliven- eller kokosolie til stegning
• ca 4 ts karry
• ca 2 ts gurkemeje
• ca 2 ts tandoori
• ca 2 ts tørret chili
• 2 dåser kokosmælk
• ca 4 ts æblecidereddike
• ca 2 sp Sukrin Gold
• evt 1 grøntsagsbouillonterning
• evt ekstra vand, hvis saucen bliver for tyk

Fremgangsmåde

1. Skær kyllingfilet i tommelfingre store stykker og svits dem på en pande med olie
2. Svits dem evt i et par omgange og tag dem op, når de har fået farve. Læg dem i et ildfast fad.
3. Hak løg og hvidløg og svits det.
4. Tilsæt krydderierne.
5. Skræl de søde kartofler, skær dem i små tern og svits dem med.
6. Gør det samme med gulerødderne.
7. Lad det nu stå og simre i ca 15 minutter ved svag varme.
8. Rens peberfrugt og skær den i tynde strimler. Tilsæt den sammen med lupinbønner. Det skal bare svitses i kort tid.
9. Tilsæt nu bouillonterning og kokosmælk. Lad det koge op og simre i ca 5 minutter
10. Hvis du nu synes, at saucen er for tyk, kan du tilsætte vand.
11. Hæld saucen over kyllingstykkerne og sæt det i ovnen i ca ½ time ved 200 ° varmluft.
12. Server med f.eks. blomkåls/broccoliflagerflager, blomkålsris – kogte eller bagte – eller med en god blomkålsmos.