Da vores børn var små, kunne 2 ud af 3 ikke lide ris a la mande. Det var jo lidt problematisk juleaften, hvor desserten er et fast indslag på julemenuen i de fleste hjem – inclusiv vores.
Derfor opfandt jeg dengang familiens is a la mande, som blev lavet som en islagkage. Jeg havde gemt en hel mandel i isen – så alle havde mulighed for at lede og måske vinde mandelgaven
Ungerne elskede isen – og det gjorde de voksne faktisk også. Forleden lavede jeg desserten i en low carb udgave – og den smager stadig skønt. Du kan servere den som islagkage – eller som her i champagneglas, der gør hele serveringen endnu lettere.
Is a la mande
Ingredienser
- 100 g mandler
- 100 g marcipan – evt. sukkerfri
- 50 g hvid chokolade (er ikke low carb og kan udelades)
- 4 æggeblommer
- ½ dl (35 g) sukker eller Sukrin melis (eller gold, men det farver isen en smule)
- 1 dl (85 g) glukose eller FiberSirup Clear
- 3 1/2 dl fløde
- ½ tsk vaniljepulver
- kirsebærsauce eller jordbærsauce og evt friske jordbær
- hakkede mandler og pistacienødder til pynt
Fremgangsmåde:
- Overhæld mandlerne med kogende vand, lad dem stå lidt og smut dem (dvs fjern skallen)
- Bred mandlerne ud på en bradepande.
- Bag dem midt i ovnen ved 200 ° i ca. 5 minutter. Hold øje med dem – de får hurtigt for meget. Dette kan udelades, men det fremhæver mandelsmagen.
- Lad nødderne køle lidt af og hak dem groft.
- Gem de 25 g af mandlerne til pynt
- Hak chokoladen groft og riv marcipanen groft.
- Pisk æggeblommer, vanilje og sukker/ Sukrin melis sammen.
- Kog fløde og sirup op.
- Pisk den varme mælkeblanding ned i æggemassen.
- Kom ismassen tilbage i gryden og bring den til kogepunktet under omrøring (det må IKKE koge). Tag den straks væk fra varmen.
- Tilsæt de hakkede mandler, marcipanen og chokoladen.
- Afkøl og kør blandingen i en ismaskine, eller hæld den i en form, som stilles i fryseren i mindst 5 timer.
- Rør i massen en gang imellem, hvis du ikke bruger ismaskine.
- Hvis du har en ismaskine med indbygget kompressor (det har jeg heldigvis), så kan du komme iscremen direkte fra gryden og op i ismaskinen. Det er altså ret smart 🙂
- Når isen er kørt færdig kan du fylde den i champagneglas eller sylteglas, eller noget helt andet og stille dem i fryseren. Så har du en smuk og nem servering i de frosne glas og isen smelter ikke så hurtigt.
- Pynt med jordbærsauce/ friske jordbær eller kirsebærsauce og hakkede nødder inden servering. Hvis du har meget overskud, så vil jeg anbefale dig at smørriste de hakkede mandler og lige komme et lille skvæt sirup på den varme pande. Så bliver de rigtig gode.
Ravfood 