Dagens dessert kan du kalde for en cheesecake – selvom jeg synes, at den minder mere om en fromage.  Men som en af mine skarpe svigersønner udtrykte det: “Cheesecake er jo bare en ostekage. Og ost hedder fromage på fransk. Så kald du det bare for en fromage, søde svigermor“.

Smagen er virkelig god – du får det cremede, det søde, de syrlige blåbær og den lækre nøddebund, som smager dejlig af nougat fra de ristede hasselnødder. Indeni fromagen er der små overraskelser i form af af smukke, lilla blåbær. Butikkerne bugner lige nu af store, danske blåbær. De er en smule dyrere end de udenlandske – men til gengæld smager de af så meget mere.

Vi fik blåbærfromagen som en del af et fødselsdagsdessertbord, hvor der også var små nøddemuffins med chokolade/kaffe frosting og marengskys med kokos. Det hele uden sukker og gluten, naturligvis.

Opskriften er med stor inspiration fra Mindfulmad.dk. Hvis du ikke er så vild med at arbejde med husblas – så frygt ikke – jeg har lavet denne lille vejledning.

Opskriften er til 8 personer (springform på 23 cm)

Ingredienser til nøddebund:

• 150 g hakkede hasselnødder
• 10 g affedtet mandelmel
• 3 sp fløde
• 40 g smør
• 1 sammenpisket æg
• 50 g Sukrin Gold
• 1 sp kakaopulver
• ½ ts groft salt

Til fromagen:

• 100 g blåbær
• 2 sp vand
• 25 g Sukrin Gold
• 6 blade husblas

• 4 æg delt i hvider og blommer
• 100 g Sukrin Gold
• 250 g mascarpone (du kan også bruge friskost)
• 250 g creme fraiche 38%
• 1 ts vaniliepulver
• revet skal og saften fra 1 lime
• 100 g friske blåbær til pynt
• tørrede blåbær og friske mynteblade til pynt

Fremgangsmåde nøddebund:

1. Hak nødderne mellemfint – i hånden eller i en minihakker
2. Rist dem let på panden – det fremhæver den gode nøddesmag. Obs – de brænder let på.
3. Tilsæt smørret og lad det smelte.
4. Kom nøddeblandingen over i en skål
5. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det sammen
6. Kom bagepapir i bunden af en springform og fordel nøddeblandingen her. Pres det godt sammen
7. Bages i ca 30 minutter ved 160 ° (almindelig varme)
8. Tages ud og afkøles helt

Fremgangsmåde fromage:

1. Kog blåbær med Sukrin Gold og lidt vand i 2-3 min.
2. Tag gryden af varmen og lad blandingen afkøle helt
3. Opblød husblas bladene i koldt vand i ca 10 min. Kom 1 blad i vandet ad gangen, så undgår du at de klistrer sammen
4. Pisk æggehviderne og sæt dem til side
5. I en anden skål pisker du blommer med Sukrin Gold og vanilje
6. Pisk creme fraiche og mascarpone i sammen med revet limeskal og limesaft
7. Tag husblas op ad vandet og knug det meste vand fra
8. Smelt det over vandbad – det skal kun lige smelte – endelig ikke koge
9. Rør  den afkølede blåbærsaft i den smeltede husblas – det er for at udligne temperaturforskellen langsomt, så du ikke får klumper i fromagen
10. Rør det herefter i æggeblandingen
11. Vend til sidst de stiftpiskede æggehvider i – og sørg for at det er vendt godt igennem.
12. Hæld fromagen over nøddebunden, som stadig er i springformen
13. Sæt hele herligheden i køleskabet – min 3 timer – gerne indtil næste dag
14. Løsn  fromagekanten med en kniv, som er dyppet i varmt vant – og åben springformen.
15. Løsn bunden og skub forsigtigt over på et fad (gerne uden kant, så er det nemmest)
16. Pynt med friske og tørrede blåbær samt friske mynteblade.