Denne grønkålssalat er en fryd for for øjet og  smager helt fantastisk. Den indeholder både noget sødt og syrligt samt noget blødt og sprødt. Det er en salat, der kræver lidt forberedelse, da du både skal sylte rødløg og riste nødder – men jeg lover dig, at det er hele besværet værd.

PS Jeg synes, at salater præsenteres smukkest, når de anrettes på et dybt fad. Du slipper desuden for at de små dele i salaten falder ned i bunden af skålen – og ikke bliver spist.

Ingredienser til 6 personer:

• 150 g skyllet og hakket frisk grønkål (kan købes færdiglavet i de fleste supermarkeder – eller du må selv igang med at skylle og hakke)
• kernerne fra ½ granatæble
• 100 g ristede cashewnødder (se senere)
• 150 g syltede rødløg (se senere)
• vinaigrette med æbler, kapers, dild og peberrod (se senere)
• frisk dild til pynt
• friskkværnet peber og en smule flagesalt over den færdige salat

Fremgangsmåde (følgende kan forberedes i god tid – evt. dagen før)

• Sylte rødløg
• Riste cashewnødder
• Blande vinaigretten
• Tage kernerne ud af granatæblet
• Det hele bortset fra nødder opbevares i køleskab indtil brug

Selve salaten:

• Bland det hakkede grønkål med vinaigretten
• Fordel granatæblekerner, de ristede hele cashewnødder og de syltede rødløg over salaten.
• Pynt med friske dildkviste (det fik jeg ikke gjort, inden jeg tog billederne) og drys med en smule flagesalt og friskkværnet peber
• Må gerne stå og trække i et par timer.

Vinaigrette med æbler, dild og peberrod:

• 1 syrligt æble i meget små tern
• 1 dl god olivenolie
• 2 spsk æblecidereddike
• 2 spsk honning
• 1 spsk frisk og fintrevet peberrod (kan købes færdiglavet)
• 2 spsk kapers med 1 sp lage
• 2 spsk frisk finthakket dild
• 1/2 finthakket rødløg
• Groft salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

• Hak, bland og smag til med sødning.

Honningristede cashewnødder:

• 100 g cashewnødder
• 1½ spsk honning
• 1½ spsk rørsukker
• ½ tsk flagesalt (eller almindeligt groft salt)

Fremgangsmåde:

• Læg nødderne i en skål og hæld  salt, sirup og kokospalmesukker over.
• Rør rundt og fordel det i en bradepande.
• Rist i ovnen på 200 grader i 8-10 minutter.
• Afkøles, mens de ligger på bagepapiret (pas på, de bliver meget varme)

Syltede rødløg:

Lav evt. en større portion og gem resten på glas i køleskabet. De kan bruges som tilbehør til alt muligt forskelligt.

• 1/2 dl Sukrin Gold (eller sukker)
• 1 dl æblecidereddike
• 1/2 dl vand
• 100 g rødløg

Fremgangsmåde:.

• Kog Sukrin, eddike, vand op i en lille gryde med låg
• Pil og skær imens løgene i ringe eller tynde både. Kom løgene i gryden, og kog videre med låg i ca. 5-10 minutter, til løgene er let sprøde.
• Afkøles, inden de kommer på salaten