Grønkålssalat med honningristede cashewnødder og syltede rødløg

Denne grønkålssalat er en fryd for for øjet og  smager helt fantastisk. Den indeholder både noget sødt og syrligt samt noget blødt og sprødt. Det er en salat, der kræver lidt forberedelse, da du både skal sylte rødløg og riste nødder – men jeg lover dig, at det er hele besværet værd.

Jeg har valgt at bruge kokospalmesukker, Yacon sirup og Sukrin Gold som sødning til salaten. De er alle sødemidler, som enten ikke påvirker dit blodsukker (Sukrin Gold) eller kun i ringe grad (kokospalmesukker og Yacon sirup),  Du kan sagtens erstatte disse med almindeligt sukker og honning.

PS Jeg synes, at salater præsenteres smukkest, når de anrettes på et dybt fad. Du slipper desuden for at de små dele i salaten falder ned i bunden af skålen – og ikke bliver spist.Grønkålsalat med honningristede cashewnødder og syltede rødløg-5 Grønkålsalat med honningristede cashewnødder og syltede rødløg-7

Ingredienser til 6 personer:

  • 150 g skyllet og hakket frisk grønkål (kan købes færdiglavet i de fleste supermarkeder – eller du må selv igang med at skylle og hakke)
  • kernerne fra ½ granatæble
  • 100 g ristede cashewnødder (se senere)
  • 150 g syltede rødløg (se senere)
  • vinaigrette med æbler, kapers, dild og peberrod (se senere)
  • frisk dild til pynt
  • friskkværnet peber og en smule flagesalt over den færdige salat

Fremgangsmåde (følgende kan forberedes i god tid – evt. dagen før)

  • Sylte rødløg
  • Riste cashewnødder
  • Blande vinaigretten
  • Tage kernerne ud af granatæblet
  • Det hele bortset fra nødder opbevares i køleskab indtil brug

Selve salaten:

  • Bland det hakkede grønkål med vinaigretten
  • Fordel granatæblekerner, de ristede hele cashewnødder og de syltede rødløg over salaten.
  • Pynt med friske dildkviste (det fik jeg ikke gjort, inden jeg tog billederne) og drys med en smule flagesalt og friskkværnet peber
  • Må gerne stå og trække i et par timer.

Grønkålsalat med honningristede cashewnødder og syltede rødløg

Vinaigrette med æbler, dild og peberrod:

  • 1 syrligt æble i meget små tern
  • 1 dl god olivenolie
  • 2 sp æblecidereddike
  • 2 sp Yacon sirup  (eller honning)
  • 1 sp frisk og fintrevet peberrod (kan købes færdiglavet)
  • 2 sp kapers med 1 sp lage
  • 2 sp frisk finthakket dild
  • 1/2 finthakket rødløg
  • Groft salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

  • Hak, bland og smag til med sødning.

Honningristede cashewnødder:

  • 100 g cashewnødder
  • 1½ sp Yacon sirup (eller honning)
  • 1½ sp kokospalmesukker (eller rørsukker)
  • ½ ts flagesalt (eller almindeligt groft salt)

Fremgangsmåde:

  • Læg nødderne i en skål og hæld  salt, sirup og kokospalmesukker over.
  • Rør rundt og fordel det i en bradepande.
  • Rist i ovnen på 200 grader i 8-10 minutter.
  • Afkøles, mens de ligger på bagepapiret (pas på, de bliver meget varme)

Syltede rødløg:

Lav evt. en større portion og gem resten på glas i køleskabet. De kan bruges som tilbehør til alt muligt forskelligt.

  • 1/2 dl Sukrin Gold (eller sukker)
  • 1 dl æblecidereddike
  • 1/2 dl vand
  • 100 g rødløg

Fremgangsmåde:.

  • Kog Sukrin, eddike, vand op i en lille gryde med låg
  • Pil og skær imens løgene i ringe eller tynde både. Kom løgene i gryden, og kog videre med låg i ca. 5-10 minutter, til løgene er let sprøde.
  • Afkøles, inden de kommer på salaten

Grønkålsalat med honningristede cashewnødder og syltede rødløg-4

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.

Reklamer

6 thoughts on “Grønkålssalat med honningristede cashewnødder og syltede rødløg

  1. Helle Anker siger:

    Nu har jeg så lige lavet denne super lækre grønkålsalat for ca. 10. gang;-). Jeg vil bare lige sige tak for en skøn opskrift – det er bare den skønneste salat jeg kan få lige for tiden. Den har bare det hele og kan spises til alt. De syltede rødløg kan man roligt lave 3-4 dobbelt portion af de er super til alverdens ting.
    Hilsen Helle

    Like

    • Kathe siger:

      Hej Helle
      Tusind tak for din kommentar. Jeg bliver så mega glad, når der dumper sådanne kommentarer ind. Jeg kopieret den over til vores FB side – håber, at det er ok?
      Kh Kathe

      Like

  2. Annika siger:

    Hej familien Rav 🙂

    Tak for en god blog, jeg elsker at følge jeres posts.

    Er denne opskrift muligvis blevet inspireret af denne salat jeg offentliggjorde den 24. december: http://annikaslchf.dk/?p=88 ?

    I så fald ville jeg blive rigtig glad for en henvisning, da jeg er ved at prøve at bygge et publikum op omkring min blog.

    Venlig hilsen Annika

    Like

    • Kathe siger:

      Hej Annika

      Det er den faktisk ikke – selvom jeg kan sagtens se, at de ligner hinanden. Vi har lavet dressingen udfra en salat, som vi bragte for meget lang tid siden nemlig denne her:

      https://ravfood.com/2012/12/26/roget-laks-med-aeble-kapers-og-dild-peberrodsvinaigrette/

      Inspirationen til de syltede løg har vi fundet hos Claus Meyer. Nødderne har vi selv fundet på. Sammensætningen med noget sødt og noget surt bruger vi næsten altid i vores salater.

      Vi skriver ALTID, når vi inspireres fra andre bloggere – det er almindelig god blogger høflighed.

      Bedste hilsner Kathe

      PS Og held og lykke med at få bygget et publikum op til din blog. Den ser rigtig fin ud 🙂

      Like

    • Kathe siger:

      Hejsa

      Det samme her. Der er så meget godt i grønkål: udseendet, teksturen, smagen, prisen, sundhedsværdien mm. What´s not to like?

      Kh Kathe

      Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s