Denne frittata eller æggekage, om man vil, så jeg lavet på tv af den skønne Jamie Oliver. Og han lavede den virkelig på 15 minutter – men han er altså også en hurtig mand. Måske  er når du det ikke på 15 minutter (det gjorde jeg lige knap), men frittata´en er virkelig nem og hurtig at lave.

Kan spises morgen, middag eller aften – eventuelt med en lækker grøn salat til. Når du vrider væsken ud af squash´en, får du en frittata, som er dejlig fast i kødet – og med masser af smag. Det giver et godt resultat, hvis du afslutter under ovnens gril, da overfladen så bliver boblende lysebrun. Men det er ikke nødvendigt.

Server din frittata med masser af friske krydderurter og lidt ekstra grøntsager.

Ingredienser 2 – 4 personer:

• 2 squash, revet, saltet og vredet for væske
• 8 sammenpiskede æg
• ca 50 g revet pecorino eller parmesan
• ca 60 g feta
• 6 sp olivenolie
• 1 knivspids chili, tørret eller frisk
• 1 ts hvidløgspulver (eller frisk presset)
• salt, peber
• frisk timian og gode cherrytomater til servering

Fremgangsmåde:

• Squash´en  strimles på et mandolinjern eller rives groft.
• Kom det i en skål og vend ca 1 ts groft salt i. Lad det stå og trække i 5-10 minutter.
• Tag nu squash´en enten op i en si eller i et viskestykke og vrid så meget væske ud af det, som du kan.
• Varm en pande med olivenolie. Brun squash´en med hvidløgspulver og chili ved høj varme, indtil det lige har taget farve.
• Tilsæt revet pecorino og sammenpiskede æg. Lad frittataen sætte sig – altså stege i et par minutter.
• Smuldr fetaen hen over.
• Kom den i ovnen ca 5 minutter under grill, indtil overfladen er boblende lysebrun.
• Pynt med frisk timian og cherrytomater i både. Serveres straks.