Denne råkost er den røde makker til vores skønne hvidkålsalat. Jeg tilsætter altid en smule sødme til salaten, da rødkål godt kan være lidt bitter. Denne gang i form af lidt ristede hasselnødder og tørrede abrikoser. 

Vi spiste salaten til en gang langtidsstegt oksebov med bønnefritter og en god sauce. Mændene i familien fik en omgang af de nemme kartofler til – så var også de glade 🙂 Lav gerne salaten i rigtig god tid – evt. dagen før. Den bliver kun bedre af at trække.

Ingredienser til en stor portion (rigeligt til 6 personer):

• ½ rødkål
• 1 dl ristede, grofthakkede hasselnødder
• 1 stor håndfuld hakket, bredbladet persille
• 10 abrikoser (eller en håndfuld blåbær)

Dressing:

• 3 spsk æblecidereddike
• 6 spsk olivenolie
• 6 spsk vand
• 1 tsk Sukrin (eller sukker)
• 1 tsk salt
• friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Rødkål skæres i kvarte og snittes meget fint på mandolinjern – eller skæres i en foodprocessor.
2. Nødderne ristes på en pande, indtil skallen løsner sig.
3. Det fremhæver nøddesmagen.
4. Abrikoser snittes fint og blandes i salaten sammen med de hakkede nødder.
5. Persille skylles, hakkes og blandes også i. Dressingen rystes sammen og vendes i salaten, som skal trække minimum 3 timer (gerne 1 døgn), inden servering.
6. Hvis du er til en mere cremet salat aka en coleslaw, så tjek lige vores pink coleslaw – den er altså også lækker.