Pulled pork med tør rub

Endnu engang skulle søndagsstegen være en pulled pork. Jeg fandt en lækker nakkekam til en rigtig god pris, da vi var ude og handle fredag eftermiddag. Denne gang blev stegen bare gnedet med en tør rub, herefter 1 døgn i køleskab og 1 døgn i ovn. Det blev en rigtig fin steg – helt uden fedt og sener, som smelter væk under den langsomme stegning.

Vi spiste det gode kød i hjemmelavede burgerboller med coleslaw og tilbehøret var pommes frites og/ eller bønnefritter .pulled pork

Pulled pork med tør rub

Ingredienser

1 nakkekam/ filet på ca 2½ kg

Tør rub

  • 2 spsk groft  salt
  • 3 spsk Sukrin Gold eller brun farin
  • 3 spsk røget paprika
  • 1 tsk cayennepeber
  • 1 tsk tørrede chili frø
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 spsk hvidløgspulver

Hvornår er stegen færdig?

Når kernetemperaturen er 93 ° C  – dvs efter ca 14 timer ved 110° og ca 2 timer ved 150°. Jeg giver den de sidste par timer ved 150° for at få en mere sprød overflade.

Jeg bruger altid et stegetermometer, men hvis du ikke har sådan et, er kødet færdigt, når det kan flås fra hinanden med to gafler og der ikke længere er noget synligt fedt inde i stegen. Fedtet er nemlig smeltet væk, når stegetemperaturen er oppe på 93 grader. Ved denne temperatur er også senerne i kødet nedbrudt.

Fremgangsmåde:

  1. Bland krydderierne til rub´en og gnid dem ind i stegen. Kan evt gøres aftenen før, hvorefter stegen hviler i køleskabet til næste morgen.
  2. Opvarm ovnen til 160°, almindelig varme.
  3. Læg kødet i en bradepande af passende størrelse, dæk det med bagepapir  og stil bradepanden midt i ovnen
  4. Steg i ca. 4 timer – af og til overhældes stegen med den stegesaft, der samler sig i bradepanden.
  5. Dæmp så varmen til 150° og giv stegen yderligere 2 timer, eller indtil kødet let kan pilles af benene.
  6. Kernetemperaturen på din steg skal være helt oppe på 94-96 ° – så er det klar til at blive trukket fra hinanden. Det er meget vigtigt at komme op på 93 ° , da det først er her, at fedtet smelter væk og senerne i kødet er nedbrudt.
  7. Pil kødet fra hinanden med et par gafler. Kom det i et fad, dæk med stanniol indtil servering.
  8. Hvis kødet bliver for tørt, kan det fugtes forsigtigt med en smule æblejuice.
  9. Serveres i gode (eventuelt hjemmelavede) burgerboller med coleslaw og bønnefritter (eller hvad man nu har lyst til). Man kunne jo også spise den med en eigthie (eller helt uden brød) – så snakker vi et rigtig LCHF måltid. Vi spiste den med NInas hjemmelavede rød peber- og tomatchutney.

 

Reklamer

2 thoughts on “Pulled pork med tør rub

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s