Den sorte gryde med stout, oksebov og jordskokker

Kært barn har mange navne og den sorte gryde dækker formentlig over et utal af gryderetter, der kun har det tilfælles, at de har simret i mange timer i en sort stegegryde.

Min sorte gryde er meget enkel. Udover oksebov (eller tykkam) indeholder den bare jordskokker, tomat, laurbærblade og en stout (eller anden mørk og sød øl – endelig ikke en, der er bitter). Jeg bruger jordskokker, dels fordi jeg elsker deres røgede smag og dels, fordi de jævner retten så fint. For at spare på kalorierne, bruger jeg nemlig hverken fløde eller meljævning i min sorte gryde.Den sorte grydeDet er vigtigt, at både kød og grønt bliver brunet ordentligt – så begge dele får den gode stegesmag. Hvis din gryde ikke er så stor, kan du brune det hver for sig og samle det til sidst, inden du tilsætter øllet.

Simremad er ret smart, fordi du kan bruge de billigere kødudskæringer, der har virkelig meget kødsmag i sig. Jeg køber 3 kg oksebov i bazaren for 150 kr. Desuden slipper du for at stå og være kødsvedig lige inden, gæsterne kommer.

Maden bliver faktisk bedre af en nat i køleskabet, så du kan roligt brune kød og løg dagen i forvejen og så tilsætte de brunede grøntsager næste dag. Lad blot gryden simre i en halv times tid – evt uden låg, hvis saucen virker lidt tynd, mens du laver en god grøntsagsmos.
Den sorte grydeHvis du hellere vil lave retten i en stegeso, så har jeg en opskrift på det lige her.

PS Jeg undskylder den dårlige billedkvalitet – det er bare ikke nemt at få gode billeder uden dagslys.

Den sorte gryde med oksebov, jordskokker og stout

IngredienserDen sorte gryde

  • ca 3 kg oksebov
  • 50 g smør
  • 4 store løg
  • 1/2 kg cocktailtomater
  • 1/2 kg jordskokker
  • 2 oksebouillonterninger
  • 6 laurbærblade
  • 1/2 l stout eller anden mørk øl

Fremgangsmåde

  1. Afpuds boven for sener og evt. fedtklumper
  2. Skær den i tern på ca 4 x 4 cm (eller mindre, hvis du synes)
  3. Tag en stor stegegryde – gerne med non.slip belægning – og smelt smørret heri
  4. Brun kødet ved høj varme (hvis gryden bliver for kold, så bliver det kogt i stedet for brunet). Du kan evt. brune det i 2 omgange. Rør ikke for meget i gryden, mens det bruner – så bliver bunden nemlig afkølet og kødet bliver ikke brunt.
  5. Skær løgene i smalle både og brun dem med.
  6. Skræl jordskokker, skær dem i grove stykker og tilsæt dem sammen med tomaterne.
  7. Hæld din stout i gryden sammen med laurbærblade og bouillonterninger.
  8. Lad retten simre i minimum 3 timer – gerne 4. Kødet skal være så mørt, at du kan trække det fra hinanden med en gaffel.
  9. Hvis saucen bliver for tynd, kan du tage låget af den sidste 1/2 – 1 times tid, så noget af væden kan fordampe.
  10. Fisk laurbærbladene op og smag til med salt og friskkværnet peber.
  11. Servér f.eks. med en god blomkålsmos.

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s