Kært barn har mange navne og den sorte gryde dækker formentlig over et utal af gryderetter, der kun har det tilfælles, at de har simret i mange timer i en sort stegegryde.

Min sorte gryde er meget enkel. Udover oksebov (eller tykkam) indeholder den bare jordskokker, tomat, laurbærblade og en stout (eller anden mørk og sød øl – endelig ikke en, der er bitter). Jeg bruger jordskokker, dels fordi jeg elsker deres røgede smag og dels, fordi de jævner retten så fint. For at spare på kalorierne, bruger jeg nemlig hverken fløde eller meljævning i min sorte gryde.Det er vigtigt, at både kød og grønt bliver brunet ordentligt – så begge dele får den gode stegesmag. Hvis din gryde ikke er så stor, kan du brune det hver for sig og samle det til sidst, inden du tilsætter øllet.

Simremad er ret smart, fordi du kan bruge de billigere kødudskæringer, der har virkelig meget kødsmag i sig. Jeg køber 3 kg oksebov i bazaren for 150 kr. Desuden slipper du for at stå og være kødsvedig lige inden, gæsterne kommer.

Maden bliver faktisk bedre af en nat i køleskabet, så du kan roligt brune kød og løg dagen i forvejen og så tilsætte de brunede grøntsager næste dag. Lad blot gryden simre i en halv times tid – evt uden låg, hvis saucen virker lidt tynd, mens du laver en god grøntsagsmos.
Hvis du hellere vil lave retten i en stegeso, så har jeg en opskrift på det lige her.

PS Jeg undskylder den dårlige billedkvalitet – det er bare ikke nemt at få gode billeder uden dagslys.