Rosa oksefilet, forsaltet og langtidsstegt

Jeg har lært 2 ting om oksekød: at man ikke må salte det, før det steges (for så bliver det tørt) og at det skal steges i kort tid, hvis det skal være rødt. Jeg ved også, at der er store diskussioner omkring saltningen blandt madnørder.

Det mest almindelige er, at man salter det lige før, det steges – men man har lavet undersøgelser på, at det faktisk fremhæver kødsmagen at salte kødet i god tid inden stegningen (3-4 timer op til et døgn før). Max fra Kvalimad har også skrevet en del omkring saltning af kødet i god tid,  (og Max er altså meget dygtig). Den smule væske som salten trækker ud af kødet er uden betydning.

Endeavour knivEndeavour kniv

Læs evt. mere om langtidsstegning ved 60 gr. her.

PS Kniven på billedet er Endeavours forskærerkniv og er sponsoreret af Endeavourshopping.dk.

Ingredienser

  • 1 okse tyndstegsfilet på ca 2½ kg
  • 3-4 ts groft salt
  • friskkværnet peber
  • stegetermometer (er helt nødvendigt efter min mening, da det ellers er svært at styre stegetiden)

Fremgangsmåde:

  • Gnid stegen med 1-2 ts groft salt på hver side og lad den hvile i køleskabet indtil næste dag (gerne i 1 døgns tid).
  • Brun stegen på en pande og lad den stege i ca 6 timer (afhængig af størrelse) ved 80 grader.
  • Alternativt kan du stege stegen ved 60 grader i ca 24 timer (hvilket er MEGET bedre efter min mening)
  • Kernetemperaturen for en rosa steg skal være 60 grader.
  • Lad den gerne hvile dækket med stanniol i ½ times tid, så kødsaften kan samle sig (ikke nødvendigt ved stegning ved 60 gr).
  • Giv evt stegen ca 10 minutter under ovnens grill lige inden servering, så fedtet bliver brunt og sprødt.
  • Server evt med en bacon/svampe/flødesauce, bønnefritter og en lækker rødkålsalat.
Reklamer

13 thoughts on “Rosa oksefilet, forsaltet og langtidsstegt

  1. stellabm siger:

    Her står den på fisk nytårsaften – jeg skal afprøve et par fiskeretter, men jeg skal helt klart prøve den helt lange stegetid på et tidspunkt i januar. Det ser så perfekt ud 🙂

    Tak for inspirationen til snacks. Altid godt med grønkålschips. Knus

    Like

  2. thenix89 siger:

    Hej Kathe 🙂 Kødet ser rigtig lækkert ud. Jeg er dog nysgerrig for om kødet stadig er mørt og saftigt efter så lang tilberedningstid? Har ikke selv erfaring med at lave stege og vil gerne forsøge at servere en til nytår 🙂 Så var blot nysgerrig om konsistens af den færdige steg? Mvh Kristine 🙂

    Like

  3. Kristin siger:

    Kødet ser rigtig lækkert ud. Var det tørt? Vil gerne forsøge mig med en god steg til nytår, har aldrig prøvet det før, og synes det at eksperimentere med saltningen virker spændende 🙂 Men vil gerne have noget lækkert, mørt kød, så vil bare sikre mig at det ikke bliver tørt i det af denne tilberedning? På forhånd tak 🙂

    Like

    • Kathe siger:

      Hej Kristin
      Det er saftigt og fuld af smag. En filet eller culotte bliver mere mør end okseklump. Du kan roligt gå igang. Jeg plejer at have stegen inde i ca 24 timer. Hvis den ikke er oppe på 60 gr efter 18-20 timer, så skruer jeg ovnen op til 75 gr, indtil den er færdig. Så ned på 60 gr igen – og du lader bare stegen stå.
      Mvh Kathe

      Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s