Jeg bager ikke særlig ofte, fordi jeg har svært ved at styre mit indtag af bagværk. Jeg er enten/ eller typen og har det lidt med brød og kager (også LCHF), som en alkoholiker har det med alkohol.

Derfor bager jeg faktisk kun, når vi skal have gæster.  Og når det så skal være, skal det helst være rigtig godt. Som for eksempel denne mandelchokoladekage, hvor jeg godt kan tillade mig et lille stykke på en af boostkurens basisdage (hvis jeg altså kan nøjes). Kagen har jeg bagt med 70 % Valrhona, vanilje og gode mandler. Og den smager bare rigtig godt. Konsistensen er let luftig og smagen er intens af chokolade og vanilje. Desuden får du lidt at tygge på fra de grofthakkede mandler.

Kagen har bedst af at hvile natten over i køleskabet – så kommer de gode smage rigtig frem. Inden servering blev den drysset med Sukrin melis og pyntet med tørret havtorn og blomster og blade fra en appelsintagetes (de kan nemlig spises).Jeg serverede kagen sammen med lidt friske hindbær og kirsebær til en sukkerfri is (den gode fra Hjemis). Det vil også smage godt med en klat flødeskum eller cremefraiche til i stedet for is.

Inspiration til opskriften har jeg fra Fabrina Myllerup, som har ladet sig inspirere af chokoladekagen med 2 ingredienser, der for nogen tid siden gik sin sejrsgang på de sociale medier. Den prøvede jeg også – og den var ikke særlig spændende.

Ovenstående billeder er kagen fra den lille springform. Den store gemte jeg i nogle dage i køleskabet, skar den over og fyldte den med en lækker chokoladecreme fra denne opskrift. Den overskydende chokoladecreme brugte jeg til at pynte kagen med.

Næringsindhold/ 100 g (1 lille stykke vejer ca 50 g):

• Kalorier: 310 (155)
• Protein: 11 g (5,5 g)
• Kulhydrat: 9,5 g (4,8 g)
• Fedt: 25 g (12,5 g)