Ingredienser

• 2,4 kg kylling inderfilet
• ca 2 sp kokosolie til stegning
• 1 glas rød karrypasta (110 g) – jeg brugte den fra Blue Dragoon
• 2 ds kokosmælk (kun den fede del) – jeg bruger den fra Netto – her ligger det fede altid øverst og der er meget af det.
• 2 røde peberfrugter
• evt ½ lille pose meget fine ærter (frosne) – kun til pynt, hvis du spiser LCHF
• evt 2 sp æblecidereddike
• evt en smule sødning
• 2 spidskål
• frisk koriander til pynt
• evt grøn Dukkah til pynt (jeg bruger den fra Mill & Mortar)

Fremgangsmåde

1. Skær de små inderfiléter i hver 4 stykker
2. Opvarm en stor stegegryde med kokosolien
3. Sautér karrypastaen i et par minutter, så du får smagen frem
4. Svits dine kyllingestykker – evt af et par omgange
5. Tilsæt den fede del af 2 dåser kokosmælk og lad retten simre i ½ times tid.
6. Skyl og hak peberfrugterne fint og kom dem i gryden.
7. Jeg tilsatte ikke hverken salt eller yderligere krydderier, da det var helt passende med min karrypasta – men smag dig frem. Måske er der brug for lidt ekstra syre eller sødme.
8. Lav “ris” af dine spidskål. Skær dem i kvarte, fjern stokken og kør dem i din foodprocessor.
9. Kom “risene” i en sigte og overhæld dem med kogende vand.
10. Lad dem stå i et par minutter og dræn al vandet fra
11. Kom i en skål og pynt med frisk koriander og evt grøn Dukkah
12. Varm kyllingeretten godt igennem og hæld ærterne i umiddelbart inden servering.