Ifølge Wikipedia er frittata en slags italiensk omelet, der kan indeholde ost, grøntsager og evt. en eller anden form for stivelse (pasta eller kartofler). En frittata skal altid steges langsomt ved lav varme, indtil æggene har sat sig – men den kan også bages i ovnen.

Jeg har med inspiration fra Sensekost lavet denne proteinrige og low carb frittata. Frittataen er til den fugtige side, hvilket jeg godt kan lide, men du kan give den 5 minutter ekstra i ovnen, hvis du ønsker den mere fast. Toppingen er sprød og rigtig lækker.

Ingredienser til 4-6 personer

• 8 æg
• 200 g hytteost
• 500 g champignons
• 1 bundt asparges
• ca 100 g frisk spinat
• 4 fed hvidløg
• 1 sp olivenolie
• 20 mandler
• 2 sp parmesanflager (eller revet)
• 2 sp Pofiber (eller rasp)
• ca 20 g smør
•  ca 1 ts groft salt, friskkværnet peber
• friske krydderurter til pynt

Læs mere om, hvilke produkter vi bruger i vores LCHF  køkken – og hvor de evt kan købes (indeholder reklame i form af affiliatelinks).

Fremgangsmåde

• Tænd for ovnen på 225 ° (almindelig varme)
• Hak hvidløg og svits det i olivenolien på en sauterpande (eller anden stor pande)
• Rens og skær champignons i mindre stykker og steg dem med i nogle minutter
• Skyl og skær asparges i mindre stykker og tilsæt dem sammen med den skyllede spinat
• Steg det ved relativ høj varme i nogle minutter, indtil næsten al væsken er fordampet
• Tilsæt salt og peber

• Blend æg med hytteosten og hæld det over grøntsagsblandingen
• Lad det stege med i et kort øjeblik (det må ikke stivne, men der fordampes lidt væske)
• Kom det hele i et smurt ovnfast fad, på ca 25 x 25 cm
• Hak nu mandler og parmesanflager sammen med Pofiber

• Fordel det ovenpå og læg 6-8 små smørklatter på
• Bages i ovnen ved 225 ° (almindelig varme) i 15 – 20 minutter.

Læs mere om, hvilke køkkenmaskiner vi bruger i vores køkken – og hvor de evt kan købes (indeholder reklame i form af affiliatelinks).