Mørbrad i fad

Jeg er barn af  60´erne, hvor mørbrad i fad dukkede op i de danske hjem. Dengang tænkte man nok ikke så meget på umami. Ikke desto mindre er mørbradgryden mere end 50 år senere stadig en utrolig populær ret. Måske fordi den indeholder så meget umami.

Tænker du umami, når du laver mad? På japansk betyder umami lækker eller delikat. Englænderne bruger udtrykket ”savoury”, som betyder velsmagende. Det er aminosyren glutaminat – en af de tyve aminosyrer, som proteiner er bygget af – der giver umamieffekten.

Umami kaldes også for den 5. smag, selvom den egentlig ikke er en smag i sig selv. Men den er vigtig i din madlavning, fordi den gør madens smag rundere, længere, bredere og mere intens.

IMG_1184Jeg prøver altid så vidt, det er muligt at få noget umami med i min madlavning. Det kan være en lille klat ansjospasta til saucen eller lidt revet parmesan oven på en salat. Idag lavede jeg en kraftfuld sauce til vores frokost mørbradbøffer, og valgte helt bevidst en masse ingredienser, som jeg ved indeholder meget umami:

  • champignons
  • cherrytomater
  • ansjospasta
  • tomatpure
  • svampebouillon – Knorr har lavet en (både svampe og bouillon indeholder meget umami)
  • sprødstegt fedtkant fra en tørret parmaskinke (her kan du også bruge bacon)

Du finder også masser af umami i blandt andet parmesanost, miso, rejepasta, grøn te (mærkeligt nok) og gærflager.

Jeg har lavet min mørbradgryde som ovnret. Du kan sagtens give den lidt mere tid på panden eller i gryden og undlade at sætte den i ovnen.

Mørbradgryde

IngredienserMørbradbøffer med umamisauce

  • 1 pakke bacon i skiver (og evt 1 pakke til drys)
  • olivenolie og smør til stegning
  • 2 løg
  • 1 svinemørbrad ca 450 g
  • 2 tsk stærk paprika
  • 150 g gode pølser
  • 250 g champignons
  • 1 svampebouillonterning (eller grøntsags)
  • 2 spsk koncentreret tomatpure
  • evt 2 spsk ansjospasta
  • evt 2 spsk æblecidereddike
  • 200 g friskost (eller 1/4 l fløde)
  • vand til fortynding af sauce (hvis du bruger friskost)
  • salt, peber
  • evt rosmarinkviste
  • 8 cherrytomater i halve

Fremgangsmåde:

  1. Skær først bacon, hak løg fint og skær de rengjorte champignons i skiver
  2. Steg det hele i en dyb pande eller gryde i olivenolie tilsat lidt smør
  3. Steg evt lidt ekstra bacon for sig selv, som du senere bruger til at drysse over den færdige ret.
  4. Fjern sener mm fra mørbraden og skær den i grove tern
  5. Krydr med paprika
  6. Svits dem kortvarigt ved høj varme, indtil de har stegeskorpe
  7. Skær pølserne i skiver og steg dem med.
  8. Smuldr bouillonterning på panden og steg den med i et kort øjeblik
  9. Tilsæt din friskost eller fløde og lad det koge op
  10. Tilsæt ansjospasta, tomatpure, æblecidereddike og kog igennem
  11. Fortynd med vand til du har en passende konsistens og smag til med salt og peber. Saucen skal have en god og kraftig smag
  12. smag til med salt og friskkværnet peber.
  13. Hæld retten i et ildfast fad, top med halve cherrytomater samt rosmarinkviste og sæt i ovnen i ca ½ time ved 180 ° (almindelig ovn)
  14. Hvis du hellere vil servere retten som gryderet, skal du bare lade den simre i 20-30 minutter i gryden.
  15. Du kan evt inden servering at drysse med dit ristede bacon, som gerne må hakkes groft – det er prikken over i´et
  16. Server for eksempel med blomkålsris.

Kilde til umami oplysninger: maduniverset.dk

 

6 thoughts on “Mørbrad i fad”

  2. Nadia siger:
    Svar

    Det ser virkelig lækkert ud 🙂 Jeg spekulerer ikke så meget i umami, men måske jeg skulle prøve det – God aften.
    – Nadia // lifebynan.dk

    Like

    • Kathe siger:
      Svar

      Hej Nadia
      Det er faktisk ikke så tosset at tænke på. Selv er jeg blevet meget begejstret for ansjospasta, der kan gøre en stor forskel i mange retter.
      Mvh Kathe

      Like

Skriv en kommentar