»Nu er det nat, en vidunderlig nat, som vi kalder Bella Notte ….”. Hvem husker ikke den søde scene i Lady og Vagabonden, hvor de to deler en portion spaghetti med kødboller i tomatsauce?

Hvor de starter i hver sin ende af en meget lang spaghetti  – og ender i et kæmpe kys. Og hvor de triller den sidste kødbolle frem og tilbage mellem hinanden – fordi ingen af dem vil spise den fra den anden.

Dagens indlæg er dedikeret til min allerkæreste, som jeg mødte for præcis 30 år siden i det odenseanske natteliv. Han overlader stadig gerne den sidste kødbolle til mig, selvom han elsker sin spaghetti med kødboller i tomatsauce mere end noget andet. Det er da kærlighed ❤ .

Når familien (= manden) trænger til en enkel pastaret, bruger jeg engang imellem (hvis det ikke skal være squash spaghetti) Miracle Noodles. De er  fremstillet af konjakrod og vand og indeholder kun 2 g kulhydrat per 100 g. Pastaen er lidt dyr, men til gengæld er det efter min mening også det nærmeste, som man kommer på “rigtig” pasta.

Hvis du ikke er til Miracle Noodles, kan de nemt erstattes med “spaghetti”, som er lavet af squash eller kinaradise.

Opskriften er til ca 4 personer

• 2 – 3 pakker Miracle Fettucine Noodles (eller almindelig spaghetti, hvis du ikke spiser LCHF)
• revet gouda eller parmesan til gratinering
• frisk rosmarin til pynt

Ingredienser til kødboller:

• 500 g hakket oksekød
• 1  ts løgpulver
• 1 ts hvidløgspulver
• revet skal og saft af ½ citron
• 1 æg
• ½ tsk cayennepeber
• ½ tsk citronpeber
• 1 tsk groft salt

Ingredienser til tomatsauce:

• 2 dåser flåede, hele tomater af en god kvalitet
• 2 store løg
• 4 fed hvidløg
• 1 – 2 rosmarinkviste
• 90 g smør
• 4-6 sp koncentreret tomatpure
• 2-3 sp  æblecidereddike
• 2-3 ts Sukrin gold for at fremhæve tomatsmagen
• salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde Miracle Noodles:

• hæld dine Miracle Noodles ud i en sigte eller et dørslag (de lugter temmelig meget af fisk, men bare rolig – lugten forsvinder efter skylning og man kan IKKE smage den i nudlerne)
• lad koldt vand løbe ned over i ca 5 minutter
• herefter afdryppes de og tørres evt i et viskestykke (de er nemlig ikke så gode til at absorbere væske som almindelig pasta)

Fremgangsmåde tomatsauce (kan evt laves dagen før):

• tomater, smør, pillede løg i kvarte, rosmarinkvist og hvidløg koges i en gryde med låg i 1 – 1½ time. Det skal IKKE svitses først. Den lange kogetid gør, at smørsmagen trænger igennem og giver saucen en fantastisk smag.
• fisk rosmarinkvistene op fra saucen. Blend med din stavblender og smag til med tomatpure, eddike, sukker, peber og salt.