Idag har jeg lavet lower carb syltede valnødder med smag af appelsin og vanilje. Jeg bruger nødderne som det søde islæt i vinterens kålsalater eller som tilbehør til et stykke ost. Som sødning har jeg brugt yaconsirup og kokospalmesukker, som absolut ikke er så low carb som Sukrin, men som alligevel er et fornuftigt valg på grund af produkternes lave glykæmiske index (GI).

GI er en faktor, som siger noget om fødevarernes umiddelbare effekt på blodsukkeret. Den er interessant, fordi nogle fødevarer kan have et lavt GI, selvom de har et højt kulhydratindhold – som yaconsirup.Yacon sirup er kendt og elsket blandt LCHF´ere, dels pga dens dejlige smag, der minder lidt om mørk sirup eller karamel blandet med æblesmag og dels fordi den har et GI på 3 (hvor almindeligt honning har et GI på 87). De fleste planter lagrer deres kulhydrater som stivelse, mens yaconroden lagrer sine som fructo-oligosaccarider, der ikke optages af kroppen. Derfor det lave GI.

Kokospalmesukker er heller ikke et tosset valg, selvom det ikke er nær så low carb som yaconsirup. Det er et 100 % naturligt produkt med en blød og karamelagtig smag (som jeg er helt vild med) .Kokospalmesukker har et GI på ca 35. Almindeligt rørsukker har et GI på 65.

PS Yaconsirup er en smule dyrt – men du kan sagtens genbruge din sirupblanding, når valnødderne er spist.