Min dejlige onkel Ole har næsten altid disse lækre æg med, når vi holder julefrokost eller andre sammenskudsgilder i familien. De smager virkelig dejligt og laves på ganske kort tid. Jeg tror ikke, at han er klar, at det er vaskeægte LCHF mad, som han har medbragt – men det gør ikke æggene ringere :-).

Æggene er velegnede som en forret eller på et frokost bord. Enten bare sammen med en grøn salat – eller med et godt LCHF brød til.

Ingredienser til 4 personer:

• 4 kogte æg
• ca 50 g røget laks
• ca ½ dl mayonnaise
• ca 4 ts friskpresset citronsaft
• salt, friskkværnet peber
• 8 cocktailtomater til pynt
• dild og purløg til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog æggene i 9 minutter. De skal være næsten hårdkogte.
2. Pil de afkølede æg, halver dem og tag blommerne ud.
3. Rør blommerne med finthakket laks og mayonnaise. Brug gerne en håndmikser, så det bliver blandet rigtig godt.
4. Smag til med salt, peber og citronsaft.
5. Kom evt blandingen i en sprøjtepose og fordel det på de udhulede æg. Man kan også bruge en ske til det.
6. Pynt med krydderurter og små tomater i kvarte.