Gulerødder og æbler er ikke low carb, men de er stadig sunde. Hvis man spiser striks LCHF, bør man dog springe denne opskrift over – eller nøjes med en meget lille portion. Da sønnike vender hjem fra Århus for et par dage, skulle han da have en af barndommens livretter til sin moussaka – nemlig råkost. Min nye fine Magimix 5200 på køkkenbordet skal jo ikke stå og samle støv, så jeg ville prøve at skive gulerødderne og æblerne i stedet for at rive dem. Det gik lydløst og lynhurtigt og blev ganske fint – og giver samtidig lidt mere at tygge på. De vilde gulerødder, som er lilla udenpå fås bl.a. i Kvickly i en pose med økologiske gulerødder i forskellige farver (vilde, hvide, gule og orange). Smagen er som i almindelige gulerødder, men de er virkelig festlige at se på. Og vi spiser jo også med øjnene, ikke sandt?

Ingredienser til 4 personer:

• 8 økogulerødder (gerne vilde og i farver, men orange er nu også fint)
• 1 stort æble (jeg brugte et Elstar)
• ca ½ dl god olivenolie
• saften af 1 citron
• 2 ts Sukrin gold
• lidt rucola eller andet grønt til pynt
• 1 lille håndfuld hakkede hasselnødder
• 1 drys flage- eller groft salt

Fremgangsmåde:

Gulerødderne og æblerne skylles og snittes på den fineste snitteskive i din foodprocessor eller dit mandolinjern. Dressingen blandes og hældes over salaten. Nødder hakkes og drysses over. Må gerne trække 1 time eller 2.

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.