Inspirationen til denne vildt lækre og nemme laksesalat fandt jeg i Jane Faerbers LCHF kogebog “Spis dig mæt og glad” . Kombinationen af laks og peberrod fungerer rigtig godt og blandingen af fersk og røget laks gør, at salaten ikke domineres af den fede, røgede smag. Det fungerer også super fint. Da vi ikke spiser ren LCHF, fordi vi gerne vil spare lidt kalorier, har jeg lavet laksesalaten i en kalorievenlig udgave.Den kan spises til frokost som fyld i en oopsie eller serveres som forret.  Vi spiste den lørdag aften sammen med en lækker hvidkålssalat og drak et glas kølig hvidvin til  🙂

Ingredienser til 6 personer

• 4 sp skyr
• 3 sp god mayonnaise (vi bruger Hellmann´s)
• saften fra 1 lime
• 3 sp groftrevet peberrod (mere eller mindre, alt afhængig af, hvor stærk salaten ønskes)
• 4 laksefilet´er
• 250 g røget laks
• salt, friskkværnet peber

Laksefilet´erne steges og afkøles. Dressingen røres sammen og smages til med peberrod, salt og peber. Den røgede laks og laksefilet´erne skæres i tern og vendes i dressingen. Må gerne trække ca 1 time, inden servering.