Kalkunlår er en billig ( 37 kr/ kg hos Allégaarden) og meget velsmagende spise. De kan for eksempel grilles i lang tid og spises som en slags “vikinglår” eller langtids steges i en Römertopf. Jeg valgte at bruge de store lår til en sommerlig frikassé. Låret på kalkunen er meget velsmagende, mørkere i kødet og knap så magert som brystet. Det indeholder flere sener og små knogler og derfor er det vigtigt at låret koges/steges mørt, så er det nemlig nemt at spise udenom disse eller flå kødet fra benet, om man vil (og det er rigtig nemt). Kødet er rigtig velegnet til frikassé.  Jeg valgte at bruge friske asparges, friske ærter, lidt forårsløg samt fennikel til søndagens frikassé.  Den kogte og purerede fennikel giver retten en mild og frisk lakridssmag, som passer super godt til kalkun. Det er ikke fast food, det her – men hold da fast, hvor det smager 🙂

For et stykke tid siden var Nina og jeg på besøg hos Birgit fra Allégaardens kylling. Birgit har en gårdbutik og webshop med nogle virkelig lækre  kyllinger, mulardænder, gæs, kalkuner og lam (som vi har smagt mange gange). Faktisk får mange af Odenses velrenommerede restauranter kød fra Allégaardens kylling. Vi havde aftalt, at  Birgit skulle finde nogle af sine mere specielle produkter til os, som vi til gengæld skulle bruge her på bloggen. Vi fik bl.a.  en spændende fårefilet og fåremørbrad (smager iflg. Birgit som dådyrkød og kommer op senere) samt 4 kæmpe kalkunlår (de vejede ca 800 g/ stk), der har haft et godt liv på Allégaarden .

Ingredienser til en ordentlig portion frikassé:

• 4 gode kalkunlår (ca 2½ kg kød)
• 1 l fond eller vand tilsat boullion
• 1 løg med skræl
• 6 laurbærblade
• 1 fennikelknold (300 g)
• 1 bdt. grønne asparges
• 50 g friske grønne ærter
• 1 bundt forårsløg
• 1 – 2 dl fløde
• evt. 2 æggeblommer til legering
• evt. majsstivelse til jævning
• ½ bundt bredbladet persille
• lidt dild til pynt
• salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Kalkunlårene koges i en god fond (hvis man har det) eller i ca 1 l vand, tilsat bouillonterning. Tilsæt løget med skræl, som er delt i kvarte (giver en god smag). Tilsæt laurbær blade og stængerne fra persillen. Koges op og småsimrer i ca 2 timer, indtil kødet er fuldstændig mørt og næsten falder fra benet af sig selv. Tag lårene op fra gryden og hæld suppen gennem en si. Pil kødet af de afkølede lår og skær det i små tern.