En af mine facebook/LCHF venner omtalte for et stykke tid siden de bedste blomkålsris, som hun nogensinde havde lavet. Hun har en ret god smag, så jeg blev lidt nysgerrig. Idag lavede jeg dem for første gang og må tilstå, at jeg heller ikke har smagt bedre blomkålsris – og tro mig, jeg har smagt rigtig mange.

Sjovt nok smager de ikke meget af kokos – og heller ikke meget af blomkål. De er krydret med koriander og tørret chili, som giver dem lidt spice – uden at det overdøver noget. De har en mild og lækker smag samtidig med, at de er dejligt bløde. Du kan lige ane kokossmagen, hvorfor jeg tænker, at de egner sig super til retter med kokos.

Vi spiste blomkålsrisene som tilbehør sammen med en spidskålsalat til en grillpølse med karryketchup – og det var et godt match. Pga kokosmælk og kokos er der en del kalorier i blomkålsrisene, så du kan ikke bare slå dig løs, som hvis det var ren blomkål. Derfor vil jeg anbefale, at du spiser ca 1/4 af portionen her og supplerer med en salat, hvis du er mere sulten.

Næringsindhold i 1 portion (225 g ikke tilberedt):

• Kalorier: 278
• Protein: 3,6 g
• Kulhydrat: 6,7 g
• Heraf kostfibre: 4,2 g
• Fedt: 27 g

Inspiration til opskriften fandt jeg hos: http://www.ditchthecarbs.com/2014/10/06/cauliflower-rice/