Blomkålsris med kokos og koriander

En af mine facebook/LCHF venner omtalte for et stykke tid siden de bedste blomkålsris, som hun nogensinde havde lavet. Hun har en ret god smag, så jeg blev lidt nysgerrig. Idag lavede jeg dem for første gang og må tilstå, at jeg heller ikke har smagt bedre blomkålsris – og tro mig, jeg har smagt rigtig mange.

Sjovt nok smager de ikke meget af kokos – og heller ikke meget af blomkål. De er krydret med koriander og tørret chili, som giver dem lidt spice – uden at det overdøver noget. De har en mild og lækker smag samtidig med, at de er dejligt bløde. Du kan lige ane kokossmagen, hvorfor jeg tænker, at de egner sig super til retter med kokos.

Vi spiste blomkålsrisene som tilbehør sammen med en spidskålsalat til en grillpølse med karryketchup – og det var et godt match. Pga kokosmælk og kokos er der en del kalorier i blomkålsrisene, så du kan ikke bare slå dig løs, som hvis det var ren blomkål. Derfor vil jeg anbefale, at du spiser ca 1/4 af portionen her og supplerer med en salat, hvis du er mere sulten.

Næringsindhold i 1 portion (225 g ikke tilberedt):

  • Kalorier: 278
  • Protein: 3,6 g
  • Kulhydrat: 6,7 g
  • Heraf kostfibre: 4,2 g
  • Fedt: 27 g

Inspiration til opskriften fandt jeg hos: http://www.ditchthecarbs.com/2014/10/06/cauliflower-rice/

Blomkålsris med kokos og koriander

Ingredienser

  • 1 medium stort blomkål
  • 1 dåse (ca 400 g) kokosmælk (brug både det fede og vandet)
  • 50 g revet kokos
  • 2 tsk tørret koriander
  • 2 tsk tørret chili
  • ca 2 tsk salt
  • frisk koriander eller anden krydderurt (jeg brugte rød skovsyre)

Fremgangsmåde

  1. Skyl blomkål og skær det i mindre stykker, som kan være i din foodprocessor. Du skal endelig bare beholde roden og de inderste blade.
  2. Kom stykkerne i din foodprocessor og blend, indtil blomkålet er helt findelt.
  3. Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du rive dit blomkål på et rivejern.
  4. Kom det revne blomkål i en stor pande sammen med kokosmælken, revet kokos, krydderier og salt.
  5. Bring det i kog og skru ned til medium varme.
  6. Lad det småkoge uden låg i 5 – 10 minutter, indtil det meste væske er fordampet og blomkålen er blød.
  7. Smag til og tilsæt evt ekstra krydderier og/ eller salt.
  8. Pynt med frisk koriander eller anden krydderurt og servér.
Advertisements

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s