Bananmuffins med valnødder og chokolade

I weekenden havde vi dejligt besøg af min guddatter Karen, som er 8 år. Hun kommer hos os til overnatning og bysjov 3 – 4 gange om året. Vores børn er for længst flyttet hjemmefra, så vi nyder at have barn i huset en gang imellem. Vi fornøjer os på byens legepladser (og der er rigtig mange), med Disneyfilm på Netflix og med at bage børnevenlige kager.

Denne gang lavede vi bananmuffins, som blev rigtig vellykkede. Jeg har brugt olivenolie og valnødder, der giver en masse omega 3 fedtsyrer samt kokosfiber og Husk, som gør maven glad.

Kagerne er sødet med banan samt lidt sukrin gold. De er helt uden sukker og mel – så de kan nydes med god samvittighed. Jeg har pyntet dem med sukkerfri pålægchokolade – bare fordi jeg havde det liggende. Du kan sagtens bruge 1/2 stykke almindeligt pålægchokolade i stedet for.

Det er nogle dejligt svampede muffins med lidt at tygge på fra nødderne. Karen spiste med god appetit, så jeg tør godt sige, at de er godkendte til den børnevenlige kategori. De kan fryses og opbevares i køleskabet, hvor de formentlig kan holde sig i nogle dage (i køleskabet altså). Jeg har kun smagt dem dagen efter bagningen, hvor de stadig var dejligt saftige og med næsten mere smag end på selve bagedagen.

Næringsindhold i 1 muffin uden pynt (60 g):
  • Kalorier: 156
  • Protein: 4 g
  • Kulhydrat:6.4 g
  • Kostfibre: 2,7 g
  • Fedt: 13 g

Bananmuffins med valnødder og chokolade

INGREDIENSER

  • 1 dl god olivenolie
  • 3 store, modne bananer
  • 1 1/2 dl kokosmælk (eller fløde)
  • 5 æg
  • 6 spsk Sukrin gold
  • 1 stor spsk stødt kanel
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 2 tsk bagepulver
  • 3 tsk fiberhusk (den gule)
  • 2 dl kokosfibre
  • 100 g grofthakkede valnødder
  • 100 g grofthakket 80% chokolade
  • lys og mørk, sukkerfri pålægchokolade til pynt
  • hakkede pistaciekerner, tørrede blomster, lakridskrymmel (ikke sukkerfri) til pynt

FREMGANGSMÅDE

  1. Opvarm ovnen til 175 °, almindelig varme
  2. Mos bananerne og pisk dem med æg, olivenolie, kokosmælk og sukrin
  3. Tilsæt de tørre ingredienser samt nødder og chokolade og pisk det sammen med en håndmikser
  4. Lad dejen hvile i 10 min.
  5. Fordel dejen i ca 22 papirsmuffinsforme – som du evt. har sat i en muffinsform (det giver et pænere resultat, men er ikke nødvendigt)
  6. Bages midt i ovnen i ca 30 minutter. Mærk med en træpind, om de er gennembagte.
  7. Mens dine muffins er helt varme, lægger du 1/2 stk pålægschokolade på hver muffin og pynter efterfølgende med nødder, lakrids eller tørrede blomster – eller noget helt andet.

Advertisements

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s