Langtidshævede valnøddeboller

Jeg har lige købt forsyninger af friske, økologiske valnødder fra Colombani. Det er en lille virksomhed, som selv importerer økologiske produkter – bl.a. olivenolie, mandler og valnødder fra Spanien.  Jeg startede med at købe deres mandler, så olivenolien og nu valnødderne – og er blevet helt afhængig af deres produkter. Det er virkelig fine ting, som de sælger.

Da valnødderne ankom i sidste uge lige inden, vi skulle holde fødselsdag for pigerne, valgte jeg at bage valnøddeboller i stedet for vores vanlige, lyse fødselsdagsboller. Da vi var unge, bagte jeg ofte valnøddeboller til min mand – så han blev glad, da han hørte om mine planer.Dejen sættes til hævning aftenenen før, du skal bage bollerne. Bollerne bages ved høj varme og får derfor en lækker, sprød krumme. Langtidshævningen giver dem  en dejlig, sej tekstur – og så smager de vidunderligt af valnødder.  Helt sikkert nogle virkelig lækre boller.

Vi spiste bollerne med koldt smør med sydesalt – men de vil også smage fantastisk med en skive ost eller lidt godt syltetøj.

Inspiration til opskriften har jeg fundet hos http://www.valdemarsro.dk/valnoeddeboller/

Valnøddeboller

Ingredienser

  • 5 dl koldt vand
  • 10 g gær
  • 1 spsk honning
  • 1 tsk groft salt
  • 2 dl fuldkornsmel
  • 150 g grofthakkede valnødder
  • 7 1/2 dl hvedemel

Fremgangsmåde

Dagen før bagning (f.eks. om aftenen, hvis du skal bage bollerne næste morgen)
  1. Rør gæren ud i vandet
  2. Tilsæt honning og salt
  3. Hak valnødderne groft og bland dem i sammen med fuldkornsmelet (vælg selv, hvilken slags)
  4. Rør så meget hvedemel i, at dejen stadig er klistret
  5. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den grundigt.
  6. Tilsæt kun en smule mel ad gangen.
  7. Når den er færdig, skal den stadig føles klistret, men må ikke hænge fast i bordpladen.
  8. Læg dejen tilbage i en stor skål, dæk med husholdningsfilm og et viskestykke
  9. Lad hæve i 9-11 timer på køkkenbordet
På selve bagedagen
  1. Tænd for ovnen på 250 ° varmluft
  2. Hæld dejen ud på en meldrysset bordplade
  3. Fold dejen forsigtigt (så luften ikke slås ud) 3 – 4 gange over hinanden med en spartel
  4. Med spartlen skærer du dejen ud til ca 16 boller
  5. Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir
  6. Lad dem efterhæve i 1/2 times tid
  7. Bag midt i ovnen ved 250 ° varmluft i 8 minutter
  8. Skru ned til 200 ° varmluft og bag vider i ca 10 minutter
  9. Bank med en kno på bunden af bollen for at mærke, om den er færdigbagt. Hvis det lyder hult, er bollen bagt. 
Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s