Jeg bliver altid meget inspireret ved at læse andre bloggeres opskrifter. En af mine favorit madbloggere er Dorrit fra Mindfulmad.dk, som laver de skønneste LCHF retter. Hun er vildt dygtig både til at lave mad og til at fotografere den.
Forleden havde hun lavet en tomat-bønnesalat med bacondressing, som jeg fik lyst til at afprøve. Jeg valgte dog at servere den med min gode vinaigrette med bagte hvidløg, som jeg havde stående i køleskabet. Dovenskaben længe leve – I know.
Salaten blev lækker – også uden bacondressing. Det højner salaten betydeligt, hvis du bruger tomater af en god kvalitet. De danske tomater er til at betale lige for tiden – så jeg boltrede mig i små og store tomater i forskellige farver og former.
Tomat- og baconsalat
Ingredienser 
- ca 1 kg tomater
- ca 8 skiver bacon (eller mere, hvis du synes)
- 1 rødløg
- 1 bundt purløg
- ca 150 g mozzarella (jeg brugte de små minier)
- 1 håndfuld basilikum
- salt, friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Steg bacon sprødt og læg det på fedtsugende papir (køkkenrulle f.eks.)
- Skyl og skær tomater i kvarte eller skiver – eller hvad du synes
- Hak rødløg og purløg fint
- Anret tomater, mozzarella og rødløg i et fad.
- Drys med salt og kværn peber over
- Kom lidt dressing over og fordel det hakkede bacon
- Pynt med hakket purløg og basilikum
Vinaigrette med bagte hvidløg
- 1 helt hvidløg
- 1 1/2 dl olivenolie
- 1/2 dl æblecidereddike
- 1 sp dijonsennep
- 1 sp Fibersirup Gold eller anden sødning
- evt vand til fortynding (jeg brugte ca 1/2 dl)
- 1/2 ts salt
- friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Skær toppen af det hele hvidløg
- Pensl med olivenolie og bag det i et lille ildfast fad ved 200 ° (almindelig varme) i ca 20 minutter.
- Når det er afkølet, piller du de enkelte fed ud af hvidløget (gøres nemt med en pillekniv)
- Kom olivenolie, eddike, sennep og hvidløg i en kande og blend det med en stavblender
- Smag til med sødning, salt og peber
- Fortynd med vand, hvis du synes at vinaigretten er for tyk
- Hældes på glas og opbevares i køleskabet.
Ravfood 