Sommerslaw med spidskål, gulerod, radise, forårsløg og edamamebønner

Dejlig smuk og sprød sommerslaw med et asiatisk twist fra den friske estragon. Salaten passer perfekt til sommerens grillkylling eller fisk. Vi spiste den til grillet kyllingfilét, som jeg havde krydret med Fivespice blandingen fra Mill & Mortar.

Sommerslaw´en har et ganske fornuftigt næringsindhold. Den er lav i kulhydrat og 1 portion giver dig 15 – 20 g af det gode fedt. Edamamebønner er ikke LCHF, så hvis du spiser striks bør du undlade disse (du kan f.eks. bruge små broccolibuketter i stedet for).

Jeg har fundet inspiration til salaten i Salattøsens nye kogebog “Salater året rundt” (reklamelink). Inden længe laver  jeg en anmeldelse og en giveaway med bogen.
SommerslawSommerslawNæringsindhold/ 100 g incl dressing (1 portion = ca 250 g)

  • Kalorier: 104
  • Protein: 3,2 g
  • Kulhydrat: 4,1 g
  • Kostfibre: 4,1 g
  • Fedt: 7,5 g

Sommerslaw med spidskål, gulerod, radise, forårsløg og edamamebønner

IngredienserSommerslaw

  • 1/2 spidskål (eller et helt)
  • 3 små gulerødder
  • 3 forårsløg
  • 1 bundt radiser
  • 75 g edamamebønner eller broccolibuketter
  • 60 g ristede mandler eller peanuts
  • frisk estragon, olivenurt og/ eller andre krydderurter

Dressing

  • 1/2 dl god olivenolie
  • saft af 1 citron
  • 2 sp hvid balsamico
  • 2 sp fibersirup gold
  • 1/2 ts salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Snit dit spidskål MEGET fint med kniv, kålskærer eller på et mandolinjern
  2. Lav juliennestrimler af de skrællede gulerødder
  3. Rens og snit radiser i fine skiver
  4. Gør det samme med forårsløg
  5. Hæld kogende vand over de frosne edamamebønner og lad dem stå i et par minutter. Hæld i en sigte og lad dem dryppe af.
  6. Eller bælg de friske grønne ærter
  7. Rist mandlerne på en tør pande
  8. Bland ingredienserne til dressingen og smag den til med sødning
  9. Kom det hele i en stor skål og bland
  10. Lad salaten trække i ca 30 minutter
  11. Top med dit valg af friske krydderurter.

 

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

Gravatar
WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. ( Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. ( Log Out /  Skift )

Annuller

Connecting to %s